說起大家比較喜歡的一款菜那自然是酸菜魚了，鮮爽酸辣的口感備受大家的歡迎，現在正宗酸菜魚的做法步驟已經公布，下面就一起來看看吧。酸菜魚也有一種稱呼便是酸湯魚。酸菜魚因味兒豐富多彩，做法獨特被諸多顧客鐘愛。堅信大伙兒常常在飯店里可以吃到這家常小菜，但自己做卻又做出不來那類味兒，因此 很多人 感覺酸菜魚這家常小菜不太好做。實際上這家常小菜把握好在其中的好多個重要一部分，就可以作出美味可口的酸菜魚。今日我就給大伙兒詳細介紹詳細介紹正宗酸菜魚的做法步驟，很感興趣的就和我一起來瞧瞧吧。
一、正宗酸菜魚的做法步驟—食物的提前準備
2斤上下的大草魚一條，新鮮的大蒜瓣5-6瓣，泡菜適當，泡姜、泡蘿卜適當。因此 叫酸菜魚，泡菜是不可或缺的，還包含泡姜和泡蘿卜這兩種，假如這種食物家中沒有，在商場里能夠 購到，性比較也較為高。
二、正宗酸菜魚的做法步驟—食物的生產加工
三種輔食物的生產加工：泡菜、泡姜和泡蘿卜必須切一片，大蒜瓣一定要敲打一下，那樣才可以出去蒜香氣。
鯉魚的生產加工：這兒采用鯉魚，鯉魚生產加工主要是把魚骨頭和魚類分離出來。詳盡做法是，在魚嘴正下方魚心血管的地區扎一下，將魚血放整潔，隨后去鱗、去內臟器官、剁下魚頭。將魚的雙面片出來，再將片出來的魚改為片狀。解決魚頭，將魚頭剁碎一小塊，放進蔥蒜等調味品腌漬。
然后是解決切完的魚片，腌漬好的魚片不能再用冷水洗，假如再去洗得話，便會喪失魚的鮮香。調味品還是三樣，鹽、白胡椒粉和葡萄酒，這兒是葡萄酒替代了米酒。這兒要注意了，也要添加雞蛋清、小量植物油和紅苕粉，酸菜魚的魚片可否成形，重要就在這里，隨后攪拌均勻就可以。
三、正宗酸菜魚的做法步驟—制做酸菜魚
炒酸菜：酸菜魚中的泡菜務必要炒一下，不吵得話泡菜的香味就不容易出去。炒酸菜的另外再放點大蒜瓣，炒成香氣就可以盛出去，必須的時間不長。也有在炒酸菜以前要留意把水份擠干。
煎煮魚頭：煎煮魚頭是做酸菜魚的重要一步，必須把握好。煎魚頭時要動物油比較好，緣故是在燉魚頭時，料汁會分外美味；此外，煎過的魚頭燉出的湯會展現乳白色，而用動物油煎煮后，色調會更為潔白。
燉制魚頭：將魚頭和一些調味品放進沸水中燉數分鐘，主要是對魚頭開展調料，調味品非常簡單，便是食用鹽和白胡椒粉，還可以天賦加點味精，從這也可以看得出白胡椒粉在這里家常小菜中的功效。等湯色皮膚變白后，就可以將這種食物用漏勺撈出來，擺在盤里，這時，這家常小菜也算作搞好一半了。
煮魚片：將魚片放進燉完魚頭的湯里煮，略微煮一下就可以，以防魚類煮的過老。煮的類似后，把魚片撈出來和魚頭放到一起，再天賦加點泡姜。隨后再把整道菜的生命料汁澆入盤里。這個時候，這一菜大部分就進行。
有關正宗酸菜魚的做法步驟我在這里就給大伙兒詳細介紹完后，制做正宗酸菜魚的步驟實際上挺簡易的，把握在其中重要的好多個步驟就可以了。我堅信大伙兒在看了這篇文章內容后，對酸菜魚的做法都是有了一定的掌握了吧，趕緊去試試吧。
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