餐飲加盟類別
美食>小吃
項目所在地區
北京 > 市轄區
汕頭市第一香牛肉丸是吃火鍋的上佳材料。公元2003年汕頭牛肉丸被評為“中華名小食”。作為著名的潮汕美食,已有近百年的歷史，汕頭市第一香牛肉丸秉承了潮菜的精髓，以其講究的制作方法和獨具的口感特色，成為潮汕淵源流長的傳統飲食文化不可或缺的重要代表，廣受青睞。一直遵循傳統手打制法，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感松脆;遠近地區無法仿效(據說這個和水質有關系，因為汕頭的水是韓江水，牛肉丸是黃牛肉，廣州是水牛肉，肉質大不同)。傳說汕頭開埠初期，常到這里來揾食的客家人晚上劃著小艇穿梭于韓江和巖石海面，向水面的作業人員等推銷牛肉丸湯面之類，很受歡迎。久而被潮汕廚師學會了這一招，后來潮汕人挑選精料、又增加配味，還加大了肉丸的個頭，推動它登堂入室，較終使牛肉丸成為特色美食，并被擺上了宴會筵席。
汕頭牛肉丸選用新鮮的牛腿肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。
汕頭牛肉丸關于牛腿肉的選用，汕頭的牛肉是選用上等的本地黃牛肉，肉質鮮甜爽口，不注水。 關于“手打”，汕頭的牛肉丸店里都會安排幾個肌肉健碩的青年圍坐一團，面對躺在砧板上的牛肉腿，并手持鐵錘不停地錘打整腿的牛肉，重復著打鼓的姿勢，一直將肉塊變成肉醬為止。可謂粒粒皆辛苦。
關于調料，汕頭牛肉丸里本身已經是放了調料。其中，“魚露”是在潮汕地區以外的地方少見的一種調料。“魚露”是由千萬種魚扔在池子里發酵而出的，是一種可以帶出“魚腥、魚鮮”味的調料，所以使得汕頭牛肉丸吃起來特別鮮的原因之一。其次，由于每一顆汕頭牛肉丸都是實打實的牛肉漿揉捏而成的，肉中的淀粉類發酵類東西放得很少，所以也就有了周星馳在《食神》里關于汕頭牛肉丸可以當乒乓球打的劇情。
友情提示：商機無論大小，多打電話、勤咨詢、詳考察，機遇就在腳下！投資有風險，選擇需謹慎。
本站部分內容及圖片源自網絡公共空間或注冊用戶編輯，如有侵權，請聯系我們刪除。
本站的所有費用信息與投資金額內容僅供參考，詳情請咨詢在線客服！
電腦瀏覽
手機瀏覽
