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鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。老北京鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
老北京鹵煮火燒是地道的北京人估計沒幾個不好吃這一口的，所謂鹵煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點炸豆腐，老北京鹵煮火燒最后要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上鹵汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。雖然食材并不高大上卻是我們的最愛。
說起北京人對鹵煮火燒的情感，老北京鹵煮火燒，那和南京人對鴨血粉絲湯、西安人對羊肉泡饃、蘭州人對牛肉面、太原人對羊雜割、河南人對胡辣湯、武漢人對熱干面、柳州人對螺螄粉的情感是一模一樣的，雖然不見的天天吃、頓頓嘗，卻一定會時不時的回想起那熟悉的味道，濃濃的思念。
最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。老北京鹵煮火燒因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。
雖然以現(xiàn)代人的飲食健康觀來看，鹵煮火燒重鹽、重油，高脂肪，不健康，可是每到飯點，老北京鹵煮火燒，北京知名的鹵煮火燒店就排滿了等待用餐的食客，絡(luò)繹不絕，大家有說有笑，吹牛扯淡，聊國家大事，聊鄰里八卦，百無禁忌，輕松愉悅。老北京鹵煮火燒在鹵煮火燒店，吃的是生活方式，不只是鹵煮火燒本身。
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