吉祥餛飩劉開永：與加盟者長期發(fā)展

餐飲加盟    更新時間：2016-04-16 14:59:35    瀏覽量：3075    來源：加盟招商網(wǎng)

　　上海普陀區(qū)祁連山南路的吉祥餛飩總部，上海世好餐飲管理有限公司。走進世好的獨棟辦公樓，樓道兩邊羅列著吉祥餛飩員工與門店的奮斗足跡，墻上掛滿了十多年來獲得的各項榮譽。三樓是吉祥餛飩總部的辦公室，記者在這里采訪到了上海世好餐飲管理有限公司營銷總監(jiān)劉開永。

　　問：吉祥餛飩有強大的總部和工廠支持，經(jīng)過十多年發(fā)展，已經(jīng)在很多地方都有了相當(dāng)?shù)闹取５墙暧行┑胤揭渤霈F(xiàn)了吉祥餛飩的仿冒品牌，甚至在加盟網(wǎng)站做起了廣告。對這些品牌您是怎么看的?

　　劉開永：他們雖然是吉祥餛飩的競爭者，我們并不排斥競爭，合理的競爭能夠促使行業(yè)的發(fā)展。競爭能夠促使企業(yè)在工藝、效率及品牌運作方面不斷提高。其實在上海做這種餛飩連鎖的品牌，吉祥也不是第一家，但是我們現(xiàn)在已經(jīng)能夠超越，我們眼下是要超越自己。

　　有些競爭品牌曾經(jīng)都與我們合作過，甚至是我們的代理商，當(dāng)他覺得自己有實力去做的時候，就選擇離開吉祥去開創(chuàng)自己的道路。

　　從我們的角度來說我們也尊重他們的選擇，不過希望大家能夠良性競爭，大家把行業(yè)共同做大，讓喜歡吃餛飩的人越來越多。同時，我們也做出了很多努力來保護自己的品牌。

 

　　問：吉祥餛飩目前在全國已經(jīng)有一千多家門店，你們的直營和加盟比例是怎樣的，如何做好加盟店的品質(zhì)管控呢?

　　劉開永：我們在六七年前就停止了區(qū)域代理合作，采用直營分公司的模式進行拓展，通過在當(dāng)?shù)亟⒌淖庸緛戆l(fā)展當(dāng)?shù)刂睜I和加盟業(yè)務(wù)。

　　經(jīng)營其實是一種非常好的商業(yè)模式，但是在國內(nèi)，很多品牌總部品牌意識淡薄，對門店控制能力比較弱，因此很容易給品牌帶來傷害，我們對此也非常慎重。

　　但是為什么我們能夠走出去呢?這跟我們的模式有關(guān)：第一，門店小管理簡單，易復(fù)制;第二，吉祥餛飩所有原材料都是由總部配送，包括湯底及輔料。

　　對于一家小店來說，包制這么多種類餛飩是一件非常繁瑣的事情，而我們生產(chǎn)出來的就已經(jīng)是一盒盒餛飩，門店只需要非常簡單的加工。

　　另外，我們對各家門店都有督導(dǎo)評分和KPI績效考核及一些特殊項目要求，督導(dǎo)每月會到店進行檢查和輔導(dǎo)。我們會對優(yōu)秀的門店提高獎勵額度，對成績不佳的店甚至取消獎勵。因此，我們并未刻意設(shè)定直營與加盟店比例。目前我們已經(jīng)在杭州、無錫、合肥、北京等地有六個子公司，我們會根據(jù)發(fā)展需要，在核心市場投入更多直營店。

 

　　問：作為一個運營成熟的加盟品牌來說，加盟費往往比較高，但是吉祥餛飩的加盟費只要5000元，為什么會定在這樣的價格?

　　劉開永：我們的加盟費13年沒變過，從老板創(chuàng)辦吉祥餛飩開始就是這么多。我們不是賣牌子，不是只有品牌和VI的輸出，是希望與加盟商長期發(fā)展。

　　問：現(xiàn)在餐飲成本都在漲，原材料人工各方面成本都不低，但是吉祥餛飩依然具有一定的價格優(yōu)勢。作為一個經(jīng)濟型快餐來說，吉祥是如何消化這部分成本的?

　　劉開永：漲價是消化成本壓力最直接的方式，我們也有過幾次漲價，目前我們餛飩的價格在每碗11元左右。但由于我們是經(jīng)濟型，因此定價也不高，甚至低于有些同類型餐廳。成本控制方面，房租和人力成本上漲是我們不可改變的現(xiàn)實，我們只能依靠自身的發(fā)展、企業(yè)的規(guī)模化來攤薄成本。從長期來說，我們不依靠餛飩產(chǎn)生暴利，而是依靠長期經(jīng)營賺取合理的利潤。

　　隨著城市的發(fā)展，城市人口逐漸向周邊擴散，周邊的商業(yè)等配套設(shè)施也很豐富。像現(xiàn)在上海市民逛街，也不一定非要選擇淮海路、南京路等商業(yè)中心。很多吉祥餛飩的加盟店都開在商圈周邊或大型社區(qū)附近，一般都是三五十平米的小店，房租能夠接受。

　　另外，吉祥餛飩將來也會做一些升級，當(dāng)然這并不是簡單的價格升級，我們會將產(chǎn)品做的更為豐富，滿足消費者更多需求。我們會始終保持產(chǎn)品的競爭力，維持門店足夠的盈利空間。

　　在上海，我們從08年八九十家店，開到現(xiàn)在一百多家店，12年關(guān)了十多家店。關(guān)店是由于各種原因造成的。如果吉祥餛飩不賺錢，就不會有這么多持久經(jīng)營下去的店。目前我們的投資回報期在8個月左右。

　　問：您覺得開好一家吉祥餛飩店，最重要的因素有哪些呢?

　　劉開永：首先是考察一個城市對餛飩的認(rèn)可度;其次就是門店選址，選址我們目前有兩種方式，一是加盟者自己選址，總部會幫助加盟者考察選址是否合適，二是我們有直營開發(fā)團隊，有一些已經(jīng)開發(fā)出來的直營店能夠承包給加盟者，當(dāng)然我們會把這家店的銷售數(shù)據(jù)都公開給加盟者看，保證他的盈利;第三就要看加盟者的管理，我們傾向于親自經(jīng)營的加盟者，也會通過各分公司，定期對加盟者進行管理培訓(xùn)。

　　投資有風(fēng)險，但是我們會想辦法運用我們的知識和經(jīng)驗，將風(fēng)險盡量降到最低。

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