不知道如何分析門店四大關(guān)鍵成本?香港爆汁流沙包官網(wǎng)教給您

餐飲加盟    更新時間：2020-07-12 12:06:43    瀏覽量：1391    來源：加盟招商網(wǎng)

　　不知道如何分析門店四大關(guān)鍵成本?沒關(guān)系，香港爆汁流沙包官網(wǎng)教給您。餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營餐廳的過程中會涉及各種各樣的經(jīng)營成本和費用，這些我們在前文已簡單提及過。餐廳在經(jīng)營過程中隨時都會產(chǎn)生成本數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)看似沒有意義，實則意義重大。餐飲創(chuàng)業(yè)者要學會透過數(shù)字，看到數(shù)字背后的關(guān)系，學會分析關(guān)鍵成本，發(fā)現(xiàn)并解決餐飲經(jīng)營中成本方面存在的問題。

　　香港爆汁流沙包官網(wǎng)給出的答案在我們小編眼中看來是相當清晰的，清晰的四條，我們幫助大家羅列在下方：

　　第一個是對食材成本的分析。食材成本是餐飲經(jīng)營過程中涉及的較大的成本支出，其有可能占到餐廳營業(yè)額的30%，有些餐廳甚至達到50%，所以對食材成本的分析和控制就變得尤為重要。在分析食材成本時，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要關(guān)注同比數(shù)據(jù)和環(huán)比數(shù)據(jù)。

　　例如，某餐廳上個月的營業(yè)額是30萬元，食材成本是10萬元，占比約33%.而本月的營業(yè)額同樣是30萬元，但食材成本是12萬元，占比40%。那么，食材成本環(huán)比增長了20%[(12-10)/10]。

　　如果餐飲創(chuàng)業(yè)者想要了解，對于自己的餐廳來說，食材占比多少才是合理的，不能僅根據(jù)兩個月的數(shù)據(jù)就下結(jié)論，需要對更多月份的數(shù)據(jù)甚至同業(yè)其他餐廳的數(shù)據(jù)進行對比分析。但餐飲創(chuàng)業(yè)者可以從兩個月的數(shù)據(jù)對比中，發(fā)現(xiàn)食材成本相對上漲了，此時可以分析這種上漲的原因，如本月某種主要食材價格上漲了，或者做了折扣促銷活動等。當然，食材成本的上漲還可能是因為餐廳對食材成本的控制不到位，導致浪費太多，這時就需要采取措施，解決問題。

　　第二個是對人力成本的分析。餐飲行業(yè)與生俱來的特征就是，它是一個極度依賴人的行業(yè)。無論是前廳還是后廚，都需要大量的基層員工作為支撐。所以人力成本也是一項在經(jīng)營餐廳過程中占比較大的成本。餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營餐廳的過程中要關(guān)注人力成本。不同的業(yè)態(tài)，人力成本占總成本的比例不同，有的占到10%、15%，還有的占到20%、25%。如今，人力成本越來越高，人力成本占總成本的20%以上這種情況很常見，如果能將這一比例控制在18%~20%甚至在18%以下，而且還能正常運營，那說明餐廳的人效非常高。

　　第三個是對能耗成本的分析。對于一家餐廳來說，如果營業(yè)額沒有發(fā)生變化，而能源損耗反而下降，這可能是什么原因?qū)е碌?這可能是因為季節(jié)更替，不用再開空調(diào)，降低了用電成本;還可能是因為菜品發(fā)生了變化，主要食材的加工不再使用耗電設(shè)備，從而節(jié)省了能源耗費。相反，如果營業(yè)額降低，能耗反而增大，則可能是因為季節(jié)轉(zhuǎn)變導致能耗設(shè)備用得更多，也可能是因為對能耗成本的控制減弱，由浪費造成的能源損耗。所以，餐飲創(chuàng)業(yè)者需要根據(jù)數(shù)據(jù)做對比分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的原因、更好地改善經(jīng)營狀況。

　　第四個是對其他成本的分析。對其他成本的分析包括對辦公費、電話費等成本的分析。一般來說，餐飲企業(yè)每個月的辦公費和電話費不會變動太大，餐飲創(chuàng)業(yè)者要按期抽查辦公費和電話費的支出情況，對其進行分析、對于異常的費用要找出原因、及時調(diào)整。

　　不知道如何分析門店四大關(guān)鍵成本?香港爆汁流沙包官網(wǎng)已經(jīng)全部教給您了。以上是餐飲創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營餐廳的過程中需要關(guān)注和分析的四大成本。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者往往只關(guān)注收人，認為收入最重要，只要收入有保障、餐廳自然會盈利，殊不知，即便收人增加了，如果成本增加得更多、餐廳的凈收益仍將是下降的。所以，分析成本對餐廳的經(jīng)營也是至關(guān)重要的。

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