楊國福麻辣燙加盟怎么樣?教您如何控制與管理食材的成本

餐飲加盟    更新時間：2020-07-23 14:58:27    瀏覽量：1155    來源：加盟招商網(wǎng)

　　楊國福這個麻辣燙品牌，相信大家都是接觸過的，作為如今麻辣燙行業(yè)內(nèi)的佼佼者，是不用對“楊國福麻辣燙加盟怎么樣?”這個問題抱有太多的疑問的，針對著“楊國福麻辣燙加盟怎么樣?”這個問題，我們還是主要要幫助大家了解一下如何控制與管理食材的成本。餐廳食材成本控制與管理的關(guān)鍵點包括訂貨、收貨、儲存、盤點、生產(chǎn)計劃管理和值班管理。

　　如何控制與管理食材的成本?我們一項項的來看，在訂貨時，采購人員應做到以下幾點。

　　1. 根據(jù)餐廳的運營狀況，計劃食材采購數(shù)量。

　　2. 正確填寫訂貨單。

　　3. 及時完成訂貨評估表。

　　4. 保存和管理相關(guān)資料與報表。

　　5. 適時、準確地完成原料的千元用量計算及訂貨前的盤點。

　　6. 依照歷史記錄與趨勢預估營業(yè)額，并與門店經(jīng)理溝通進貨的次數(shù)與數(shù)量。

　　7. 監(jiān)督原料與倉庫的管理，如先進先出的執(zhí)行，檢查物品是否均處于保質(zhì)期內(nèi)。

　　一般來說，原料采購過多，會使原料過期，使丟棄成本上升同時還會造成資金積壓，影響先進先出的執(zhí)行。訂貨量=需求量-存貨量(未進貨量+期末存量)。預估需求量=預估營業(yè)額x千元用量。千元用量是指每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量。例如，在1000元的營業(yè)額中銷售了10份土豆絲，預計第二天的營業(yè)額是8000元，那么就會銷售80份土豆絲，如果每一份土豆絲的制作需要使用250克的生土豆絲，那么80份 就需要20千克(80×250克)的生土豆絲。假設(shè)土豆切成絲的轉(zhuǎn)化率(也 叫出成率)是90%,那么就需要約22千克(20千克90%)的土豆，即土豆的需求量為22千克。采購人員可以根據(jù)這個需求量來計算訂貨量。

　　在收貨環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應做到以下幾點。餐飲創(chuàng)業(yè)者應制定食材驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格三個方面的驗收。質(zhì)：驗收人員必 須檢查購進的食材原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標準和要求。量：對所有 的食材原料査點數(shù)量或復核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù) 量一致。價格：檢查購進原料的價格是否和所報價格一致。如果以上三方 面有一方面不符，驗收人員都應拒絕接受全部或部分原料，門店也應拒絕付款，并及時通知原料供應單位。

　　在儲存環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應做到以下幾點。儲存是食材成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，如儲存不當就會引起食材的變質(zhì)或丟失等，從而造成食材成本的增高和利潤的下降。一般來說，餐飲經(jīng)營中會涉及的食材包括谷類食品、蔬菜類食品、魚類食品、肉類食品、調(diào)味品、豆類食品、乳制品、蛋類、油脂類、水果、腌制食品、酒水飲料等。食材不同，其儲存方法也不同，相關(guān)人員要按照食材的儲存要求，將驗收入庫的食材分類儲存。例如，谷類食品應放在密閉、干燥容器內(nèi)，置于陰涼處。蔬菜類食品應除去敗葉、塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。所有儲存的食材原料都應注明進貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作;發(fā)放原料時要遵循“先進先出”原則，即先存原料早提用，后存原料晚使用。餐飲創(chuàng)業(yè)者要安排專人定期檢查食材儲存情況，避免食材過期、受潮等。

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，相關(guān)人員應做到以下幾點。粗加工過程中的成本控制工作主要是科學、準確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工。對成本較高的原料，應先 由有經(jīng)驗的廚師進行操作;盡量回收粗加工過程中的剔除部分(肉骨頭等),提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。在切配過程中，相關(guān)人員應根據(jù)食材原料的實際情況，遵循整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用的原則降低食材成本。在烹飪過程中，廚師應嚴格執(zhí)行調(diào)味品的使用規(guī)格，這不僅可以保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，還可以降低成本。除此之外，廚師在烹飪過程中應“一鍋一菜、專菜專做”,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度。如果賓客對每份菜品都有意見并要求調(diào)換，就會影響服務質(zhì)量，造成食材成本的提高。因此，餐飲創(chuàng)業(yè)者應要求每位廚師努力提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的食材成本。

　　楊國福麻辣燙加盟怎么樣?如何控制與管理食材的成本?以上是食材成本的控制與管理要點，餐飲創(chuàng)業(yè)者在日常工作中應予以關(guān)注。如果現(xiàn)在大家想對楊國福麻辣燙有一份更清楚的認知，在下方的留言處來留言吧，相信楊國福麻辣燙這個品牌不會讓您失望的。

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