面對鐵蛋刀削面加盟猶豫不決?來看門店利潤管理之保本點(diǎn)分析吧

餐飲加盟    更新時間：2020-07-23 17:36:36    瀏覽量：1335    來源：加盟招商網(wǎng)

　　面對鐵蛋刀削面加盟猶豫不決?這是很多加盟商現(xiàn)在都遇到的一個問題。針對著“面對鐵蛋刀削面加盟猶豫不決?”這一點(diǎn)，我們先不著急給大家解釋，這里給大家講解一下門店利潤管理之保本點(diǎn)分析。保本點(diǎn)也稱盈虧平衡點(diǎn)，指在一定的銷售量下，企業(yè)的銷售收入和銷 售成本相等，不盈利也不虧損。在餐飲經(jīng)營與管理中，盈虧平衡分析對降 低餐飲企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、提高餐飲企業(yè)盈利能力具有重要意義。

　　一般來說，在計(jì)算保本點(diǎn)時會涉及收入、成本等方面的數(shù)據(jù)。收入包 括客單價(平均每位顧客每次在餐廳內(nèi)消費(fèi)的金額)、翻臺數(shù)(餐廳每個座位平均每天上座次數(shù))上座率(餐廳總體入座比率)等;成本包括固定成本和變動成本等。

　　餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。固定成本和變動成本是按照是否與業(yè)務(wù)量有關(guān)來劃分的。固定成本是指不隨業(yè)務(wù)量(產(chǎn)量、銷售量或銷售額)的變動而變動的那些成本，如人力成本、餐廳租金能源成本、固定資產(chǎn)折舊：變動成本是指在一定時期和一定經(jīng)營條件下隨著業(yè)務(wù)量的變動而變化的那些成本。例如，食材成本會隨著菜品生產(chǎn)和銷售的增加而增加，所以屬于變動成本。

　　一般來說，在餐飲企業(yè)的日常運(yùn)營中，高層管理者以控制固定成本為主;中低層管理者以控制變動成本為主，盡量降低成本費(fèi)用。在劃分固定成本和變動成本后，餐飲創(chuàng)業(yè)者就可利用數(shù)學(xué)方法分析業(yè)務(wù)量、成本及利 潤(簡稱量本利)三者之間的盈虧平衡關(guān)系，對成本費(fèi)用進(jìn)行分析，加強(qiáng) 對成本的控制和管理，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益。一般來說，餐飲企業(yè)經(jīng)營利潤的計(jì)算公式為：

　　經(jīng)營利潤=總收入一總成本

　　=客單價X座位數(shù)X翻臺數(shù)X上座率一固定成本一變動本

　　當(dāng)餐廳經(jīng)營利潤=0,即在盈虧平衡的狀態(tài)下

　　客單價X座位數(shù)X翻臺數(shù)X上座率一變動成本=固定成本

　　在以食材成本約為變動成本的情況下，則

　　客單價X座位數(shù)X翻臺數(shù)X上座率一食材戰(zhàn)本=固定成本

　　由此可以推導(dǎo)出，保證餐廳盈虧平衡的客單價應(yīng)該達(dá)到

　　客單價=固定成本/[(1-食材成本率)X座位數(shù)X翻臺數(shù)X上座率

　　同理，還可以推導(dǎo)出保證餐廳盈虧平衡，必須要達(dá)到的顧客數(shù)量和食材成本率的下限，即：

　　顧客數(shù)量=固定成本/[客單價X(1-食材成本率)]

　　食材成本率=1-固定成本/(客單價X座位數(shù)X翻臺數(shù)X上座率)

　　餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。

　　此外，依據(jù)盈虧平衡分析還能夠推導(dǎo)計(jì)算出一定目標(biāo)利潤下的客單價、顧客數(shù)量、食材成本率等。此處不再贅述。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)者由此可以計(jì)算出，在其他條件一定的情況下，餐飲企業(yè)至少需要保證ⅹ元的客單價、ⅹ人的客流量以及×的食材成本率，才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

　　而如果要實(shí)現(xiàn)盈利，則需要通過新品研發(fā)、營銷及促銷、成本控制等來提升客單價、增加客流量和降低食材成本率。在通過盈虧平衡分析確定保本客單價之后，能夠?yàn)椴蛷d菜品定價提供量化參考。在其他指標(biāo)達(dá)到要求的情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者只有為預(yù)計(jì)顧客消費(fèi)的產(chǎn)品組合定一個高于保底客單價的價格總和，才能確保盈利。在其他指標(biāo)達(dá)到要求的情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者只有研發(fā)價值大于保底價值的新品，才能為企業(yè)盈利做出貢獻(xiàn)。在其他指標(biāo)達(dá)到要求的情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者只有通過開展各種營銷及促銷活動，使一定時期(每日、每周、每年)光顧的顧客數(shù)量達(dá)到盈虧平衡要求的最低顧客數(shù)量，而且要盡可能提高來店光顧的顧客數(shù)量，才能為餐廳盈利提供基礎(chǔ)。除此之外，在其他指標(biāo)達(dá)到要求的情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者要保證餐廳經(jīng)營不虧損并實(shí)現(xiàn)一定盈利，必須通過成本控制，將食材成本率(變動成本率)控制在盈虧平衡分析得出的數(shù)字以下。

　　當(dāng)然，除了餐飲創(chuàng)業(yè)者要關(guān)注保本點(diǎn)的測算，餐飲投資者也要關(guān)注餐飲企業(yè)的保本點(diǎn)，從而使投資決策更加科學(xué)，投資回報(bào)率更加穩(wěn)健。

　　看到這里，相信大家對門店利潤管理之保本點(diǎn)分析沒有什么問題了吧?如果您通過這篇文章對鐵蛋刀削面更感興趣了?就在下方的留言處來留言吧，我們盟招網(wǎng)的工作人員會給出您相當(dāng)全面的一個講解。

　　版權(quán)保護(hù)，轉(zhuǎn)載請保留鏈接，鐵蛋刀削面：http://m.ynmingchi.com/zx/show-49611.htm

上一篇文章：第九味老上海餛飩加盟大概要多少錢?新手沒有經(jīng)驗(yàn)可以加盟嗎?
下一篇文章：醉得意總部電話是多少?加盟醉得意品牌總部會給予哪些支持?