如何提高超潯黑鴨店鋪利潤(rùn)?火鍋記憶零售化方式值得大家借鑒

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-08-08 06:07:24    瀏覽量：1323    來源：加盟招商網(wǎng)

　　如今加盟創(chuàng)業(yè)并不是一件簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的事情，想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上有所發(fā)展，不僅需要大家加盟一個(gè)有實(shí)力的品牌，還需要加盟商學(xué)會(huì)提高自己店內(nèi)的利潤(rùn)，前段時(shí)間還有投資者詢問超潯黑鴨店鋪利潤(rùn)如何提高?一起來看看吧。

　　想提高超潯黑鴨店鋪利潤(rùn)，零售化很重要，2018年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模已達(dá)到4萬億元,在互聯(lián)時(shí)代的助力以及對(duì)餐飲效率、生態(tài)化發(fā)展的摸索中，如今的餐飲行業(yè)開啟了具有零售屬性的新態(tài)勢(shì)。什么是餐飲零售化?在過去的餐飲模式中，商家提供餐品，或者提供外帶包裝食品，但都是基于食品優(yōu)良的保存性，或是打包消費(fèi)者需求的熟食

　　如今，技術(shù)的加持使得越來越多熟食得以零售，就連火鍋這類特殊的用餐食材都能通過預(yù)包裝的方式走出零售的發(fā)展模式。早在2017年羅嘉牛肉粉便通過線上平臺(tái)助力牛肉粉的零售化發(fā)展，研發(fā)出速煮類型的牛肉粉，并在多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行品牌傳播，例如，微信小程序、天貓、京東、下廚房、盒馬等許多相關(guān)渠道來推廣品牌。2018年拿到千萬融資的羅嘉牛肉粉，在整個(gè)營(yíng)收賬目中清清楚楚地寫著全國(guó)20家門店占總收入的20%,而其余的80%都是外賣、零售的功勞。

　　除了這家牛肉粉，火鍋餐飲做得風(fēng)生水起的火鍋記憶也開始了餐飲零售化的發(fā)展?；疱佊洃涀铋_始在天貓開了一家火鍋記憶調(diào)味料自營(yíng)店，在一次香港地區(qū)的品牌日活動(dòng)中這款火鍋底料的日銷量比往日提高150%。在火鍋記憶顯示的2017年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)上，其自營(yíng)的火鍋底料零售業(yè)務(wù)的銷售額已經(jīng)占到整個(gè)集團(tuán)零售總營(yíng)收額的80%以上。2017年的夏季，小火鍋?zhàn)灾笫袌?chǎng)展開了爆發(fā)式增長(zhǎng)，火鍋記憶便拿出了5000萬元的資金打入了小火鍋的自加熱市場(chǎng)。

　　我們可以看到火鍋記憶的兩大明星零售系列：火鍋記憶自助火鍋、火鍋記憶鍋底，都可以通過單份購買方式獲取。火鍋記憶做零售是認(rèn)真的，他們不僅是拓展火鍋的零售模式，而且對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)的零售化布局，通過中央廚房、外賣模式、線上營(yíng)銷等多種方式重塑餐飲的零售體系。

　　火鍋記憶的工作重點(diǎn)不僅是專門的零售產(chǎn)品研發(fā)，傳統(tǒng)的火鍋食材也通過零售化的稱斤、包裝來滿足消費(fèi)者需求。我們能發(fā)現(xiàn)火鍋記憶的原材料通過加工、包裝形成了單一的零售產(chǎn)品，消費(fèi)者在點(diǎn)菜過程中可通過選擇不同的零售食材來配餐。

　　我們能夠看到商家在排版菜品時(shí)，為了更加優(yōu)化零售模式，在對(duì)應(yīng)的每一份菜品后都加有相應(yīng)的克數(shù)、制作方法要求，為消費(fèi)者帶來最直觀的產(chǎn)品簡(jiǎn)介，對(duì)一些有加工時(shí)有要求的菜品，商家也會(huì)重點(diǎn)標(biāo)出。例如，火鍋記憶的羅非魚就會(huì)提醒消費(fèi)者用餐時(shí)入鍋4~5分鐘即可。

　　火鍋記憶在美團(tuán)網(wǎng)的零售火鍋記憶自制的“冰爽所飲”豐富了零售種類，在零售模式下拓寬了火鍋記憶的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。通過火鍋記憶的實(shí)例我們可以發(fā)現(xiàn)要做好零售化的餐飲發(fā)展，不是僅僅是將堂食的餐品在不可預(yù)知的情況下變?yōu)橥馑瓦@么簡(jiǎn)單，零售化是種思維模式，它是對(duì)產(chǎn)品生態(tài)化發(fā)展的一種思路。

　　針對(duì)“如何提高超潯黑鴨店鋪利潤(rùn)”這個(gè)問題，小編在這篇文章中已經(jīng)為大家找到了方法，希望可以為大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>

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