如今加盟創業并不是一件簡簡單單的事情，想要在競爭激烈的餐飲市場上有所發展，不僅需要大家加盟一個有實力的品牌，還需要加盟商學會提高自己店內的利潤，前段時間還有投資者詢問超潯黑鴨店鋪利潤如何提高?一起來看看吧。
想提高超潯黑鴨店鋪利潤，零售化很重要，2018年，國內餐飲市場的消費規模已達到4萬億元,在互聯時代的助力以及對餐飲效率、生態化發展的摸索中，如今的餐飲行業開啟了具有零售屬性的新態勢。什么是餐飲零售化?在過去的餐飲模式中，商家提供餐品，或者提供外帶包裝食品，但都是基于食品優良的保存性，或是打包消費者需求的熟食
如今，技術的加持使得越來越多熟食得以零售，就連火鍋這類特殊的用餐食材都能通過預包裝的方式走出零售的發展模式。早在2017年羅嘉牛肉粉便通過線上平臺助力牛肉粉的零售化發展，研發出速煮類型的牛肉粉，并在多個平臺進行品牌傳播，例如，微信小程序、天貓、京東、下廚房、盒馬等許多相關渠道來推廣品牌。2018年拿到千萬融資的羅嘉牛肉粉，在整個營收賬目中清清楚楚地寫著全國20家門店占總收入的20%,而其余的80%都是外賣、零售的功勞。
除了這家牛肉粉，火鍋餐飲做得風生水起的火鍋記憶也開始了餐飲零售化的發展。火鍋記憶最開始在天貓開了一家火鍋記憶調味料自營店，在一次香港地區的品牌日活動中這款火鍋底料的日銷量比往日提高150%。在火鍋記憶顯示的2017年財報數據上，其自營的火鍋底料零售業務的銷售額已經占到整個集團零售總營收額的80%以上。2017年的夏季，小火鍋自煮市場展開了爆發式增長，火鍋記憶便拿出了5000萬元的資金打入了小火鍋的自加熱市場。
我們可以看到火鍋記憶的兩大明星零售系列：火鍋記憶自助火鍋、火鍋記憶鍋底，都可以通過單份購買方式獲取。火鍋記憶做零售是認真的，他們不僅是拓展火鍋的零售模式，而且對整個餐飲業態的零售化布局，通過中央廚房、外賣模式、線上營銷等多種方式重塑餐飲的零售體系。
火鍋記憶的工作重點不僅是專門的零售產品研發，傳統的火鍋食材也通過零售化的稱斤、包裝來滿足消費者需求。我們能發現火鍋記憶的原材料通過加工、包裝形成了單一的零售產品，消費者在點菜過程中可通過選擇不同的零售食材來配餐。
我們能夠看到商家在排版菜品時，為了更加優化零售模式，在對應的每一份菜品后都加有相應的克數、制作方法要求，為消費者帶來最直觀的產品簡介，對一些有加工時有要求的菜品，商家也會重點標出。例如，火鍋記憶的羅非魚就會提醒消費者用餐時入鍋4~5分鐘即可。
火鍋記憶在美團網的零售火鍋記憶自制的“冰爽所飲”豐富了零售種類，在零售模式下拓寬了火鍋記憶的競爭市場。通過火鍋記憶的實例我們可以發現要做好零售化的餐飲發展，不是僅僅是將堂食的餐品在不可預知的情況下變為外送這么簡單，零售化是種思維模式，它是對產品生態化發展的一種思路。
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