慈媽媽雞排店菜品如何定價？這篇文章給您帶來幫助

餐飲加盟    更新時間：2020-09-28 09:20:12    瀏覽量：1129    來源：加盟招商網

雞排、炸雞作為大家日常生活中常見的小吃，近兩年在市場上的發展一直都是很不錯的，也是很多投資者想要進軍的行業，而慈媽媽雞排就是一個很不錯的加盟項目，那么慈媽媽雞排店菜品如何定價的？

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毛利定價法

菜品定價一般是依據餐館內部規定的毛利率，這一毛利率來源于經營人的總體目標和運營中統計分析的平均。隨后運用以下公式計算，按照菜品計算成本出去。一般餐館的毛利率在50%上下（低的在40%，高的達60%之上）。

菜品價錢=成本費÷（1-毛利率）

菜品的成本費為：變動成本（食物、調味品、水電費、水電費、燃料費）和總成本（薪水 店鋪租金 生活費用 職工住宿費用）

比如：一份菜成本費是12元，取定毛利率為40%，

則菜品價錢=12元÷（1—40%）=二十元，在其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

用毛利定價法有順算和倒算二種操作方法。還是用火鍋加盟店的案例來表明：

順算——

一家火鍋加盟店的馬鈴薯市場價是5元/份。馬鈴薯成本價一斤1.50元，可能每一份菜調味品價格0.5元，燃料費為0.兩元，累計成本費為1.50 0.5 0.2==2.二十元。

若要求毛利率為50%，則這一斤馬鈴薯的市場價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調味品費，那麼還應將調味品費減掉）但實際上5元一份的馬鈴薯僅有3雙重，原材料成本費為1.50×0.3=0.45元/份，再加上調味品和燃料費的內部計費僅為4.40×0.3=1.32元/份，如今定價為5元/份，顯著是高了，做到（5-1.32）÷5=73.60%！不難看出，火鍋加盟店的蔬菜水果毛利是很高的。

倒算——

即先明確毛利率為50%，若定一份刀魚價格十元，則客人只有吃5元的物品(包含菜、調味品和點燃費)，若調味品和點燃費總共為0.7元，則客人只吃到4.3元的刀魚。倘若刀魚市價是15元/斤，則消費者只有品嘗到0.3斤都不上，那麼這一0.3斤刀魚擺盤后看起來太少，就應當加量，因此 有可能暈菜類會出現一些種類的毛利不夠50%的狀況，它是一切正常的。不難看出，火鍋加盟店的葷腥毛利并并不是很高。

因此 對全部店而言，只有調查綜合性毛利。

要充足掌握本地同行業的毛利狀況。特別注意的是僅有同種類、同檔的店才有對比性。如果沒有相比的，在參照別的相似店狀況后，自身的定價也不必相距過大。2

指數定價法

這類定價法要掌握同地域、同檔、同種類的飯店菜品價錢和成本費。

菜品價錢=成本費×定價指數

定價指數=菜品價錢÷成本費

例如：某菜品市場價38元，經測算它的成本費為15元，那麼定價指數是2.5。

擁有定價指數，其他的類似菜品均能夠 相對定下。

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額外定價參量法

便是在指數定價法基本上再加上額外定價參量，這一參量是依據菜品的市場銷售份額來得到的。

菜品價錢=原料成本費×定價指數 額外定價參量

額外定價參量是生產制造和市場銷售每一份菜品所產生的固定不動花費（如電力能源、薪水、房租）。

額外定價參量=（電力能源 薪水 房租）÷本期市場銷售份額

比如：某店一個月市場銷售菜品份額為30000份，本月的電力能源費50000元、薪水25000元，房租7500零元。那麼額外定價參量是（50000 75000 25000）÷30000=5元

五大定價方法

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賠本定價——“超低價”就為了更好地令人心率

有宗主打海貨的大中型酒店，基圍蝦星期一賣一元錢一斤，星期二賣二元一斤，星期三就賣三元一斤，依此類推。大家都了解基圍蝦要三十幾元一斤，幾塊錢錢的價格讓顧客們真實看到了性價比高，那樣賺足人氣值的目地才可以做到。

超低價菜便是要可怕一跳。不以其他，只求攬客進門處。如今顧客也聰明得很，倘若有的店在大門口立塊品牌，發布“超低價菜紅燒鯰魚15元一份”，客人到另一家酒樓一探聽，比這一價還劃算，那麼這一店之后就不太好干了。

因此 要超低價就需要低得超過客人的想像，“傣妹”在開張前期發布大份菜只賣一兩塊錢，為的便是帶動人氣值。2

低盈利定價——較為了解的菜菜價不必狠宰

顧客較為了解的菜品，例如宮保雞丁、宮爆雞丁等，那樣的菜價格一定要定得低，尤其是走性價比高線路的中低端餐館，更強定在全省 廉價，那樣會給客人留有“這個餐飲店的菜劃算”的 印像。

例如宮保雞丁，一般酒店餐廳多定在不上二十元/份，而假如定十元/份，那麼就和馬路邊貨攤上的價錢一樣，但你的菜從成色、品質、份量、口感上，自然是貨攤所不可以比的。那樣客人趕到店內，吃一次便會評定家里店的菜劃算又美味。

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高盈利定價——“特色菜品”能掙到就掙到

中低端家常小炒一般盈利較為低，把目光盯在“特色菜品”上。店內的“特色菜品”是客人一般不普遍的，價錢要定高，例如酒店餐廳均值毛利在40%，這一菜就可以定在毛利50%，客人一般覺得不上。

例如小黃魚，成本費在10多元化一斤，給它定在38元，在宣傳策劃菜品文化藝術時，突顯此菜的特色和營養成分內容，還能夠請消費者較為一下高端酒店的價錢。

將特色菜品價錢定高些，進而得到相對性較高的盈利，用于填補有的菜品毛利率的不夠，進而確保總體菜品的毛利率。

應用這類方式 的方法是應用成本低的原料作出高檔的成色，或低擋與高端原材料緊密結合，消費者會感覺菜品級別高，價錢還并不是很貴。

一般說來，一切正常的盈利定價（依照飯店內部要求的毛利率對菜品開展定價）的菜品的占比以占總體占比的60%上下為宜，而低盈利的菜占10%、高盈利的菜則占20%上下較為理想化。

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定價末尾數的奧秘

吉利數字作末尾數

例如3、6或8。盡管3、6和8是大家愛好的說白了吉祥如意楷音，定價末尾數用8是一種“8字效用”，但是8貼近上臺的整數金額，例如38元就使消費者有貼近40元的覺得。而9顯著是為了更好地視覺效果上給消費者的幻覺，反倒功虧一簣。

而有某些的店則偏愛7和2。

誤差覺得無整數金額

用餐的客人是奔著性價比高來的，因此 定價上就需要看上去仿佛看起來較為低。例如發布一道菜，最初定價在30元，結果不太好賣，之后改為32元，反倒一天能賣去30好幾份。

原先的大道理是那樣：32和30自然是32大，但給消費者的覺得卻并不是那么肯定，30元給消費者的信息內容是：這一菜30多元錢，不劃算；而32元給客人的信息內容則是：這一菜價格適度，還不上35元。因此 有的店的菜價一般沒有整數金額。

再聊說末尾數7，這也是一個比較好的定價策略，例如47元，會給消費者45、46元的覺得，而假如加一元為48，就好像貴出許多，就好像50比49貴許多一樣。”

高矮價錢分散化列

此外，在食譜排序中，要將高矮價錢分散化開，不必將58元的列一起，38元的列一起，假如消費者沒法接納58元的價錢，則排到一塊的不管什么菜都不容易用心去看看。應將特色菜列在萊單的正中間，那樣點擊量會高一些。

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壟斷競爭市場，妙用四舍五入差別

針對小餐飲店而言，價錢是 能危害客人心理狀態的要素。假如顧客發覺你的價錢和酒店差不上是多少，他便會感覺不值得，也許領教過一次就不容易再來啦。

出自于所述顧客的消費觀念，餐飲店在制定價格的對策時，何不也玩一下萊單上的數字游戲。例如，相鄰級別相仿的餐飲店一款常點的菜品定價是二十元，你能定18元；一些稍高端的菜品，假如別人是30元，你也就定28元。

雖然表層來看，你的單項工程菜品的毛利率低了，但你吸引住的客人也多了，進而推動了別的菜品的消費，提升了銷售額，綜合性毛利的總金額很有可能就低不上是多少，當銷售額做到了一定高寬比時，總毛利乃至會提升，基礎精神實質應該是壟斷競爭市場。又或是你一直在別的層面盡可能節省成本，控制成本，確保萊單上的數字游戲有輕松玩的室內空間。

順帶提一下，四舍五入是許多店鋪計費用的方式 。在產品銷售總數大的狀況下，“四舍”和“五入”便是一筆很大的收益差別。

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