很多的人越來越想要創業進軍餐飲行業，其中在餐飲經營中服務員的點菜時比較有技巧的，那么如何提高餐飲服務員點菜技巧。哪個宣傳策劃營銷推廣及時了，人流量也平穩，可是不管如何做也無法提升原來的銷售額。飯店的坐位是比較有限的，可容下的總數也是比較有限的，怎樣在比較有限的資源下提升銷售額?還有一個方式：提升服務員的點菜技巧。
一、掌握后廚火鍋配菜明細
沽明細是餐廳廚房在掌握當日購入原材料的總數斷貨，庫存積壓原材料的一種推銷產品單，也是一種提醒單，它告知服務員當天的推銷產品種類、超低價菜、所缺菜肴，便于服務員對當天菜式有一定的掌握，防止服務員在當天為客人服務項目時碰到難堪、不好看、斥責等狀況，進而導致多余的換菜、退菜使酒店餐廳信譽遭受危害。
二、了解點餐與萊單
服務項目工作人員在點餐時務必了解菜牌，搞清楚推銷產品菜式的質量和配置方法，詳細介紹時能作表述。
在點餐全過程中，客人不可以決策要什么時，服務員可出示提議，好是先提議中高檔價的菜式，再提議劃算價的菜式。由于中高檔菜的盈利較高，且有一部分菜的制做工藝流程較簡易，如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等，在做生意高峰時段盡量避免點一些生產加工辦理手續較為繁鎖的造型菜和生產加工時間較長的菜，不然那樣會增加后廚的工作中壓力，而且因為太忙，很有可能會危害它的上菜速率導致客人的舉報。
對餐廳廚房臨時沽清的菜式要立即把握好，萬勿詳細介紹給客人，萬一客人問及時，可說“抱歉，恰好賣光”，并提議客人點相仿的其他菜式。點餐結束后，服務員應該馬上把萊單遞到后廚，入廚單應寫清晰后與原單貨快速核查以防忽略。
三、清晰上菜與傳菜員的程序流程
后廚在接單子后，要是并不是叫單，涼拌菜應在二分鐘內出一道制成品菜，干鍋菜在三至五分鐘內出一道制成品菜，上菜前要留意菜肴的顏色，新鮮水平，有沒有臭味、有沒有塵土、蟲子等不干凈的物，查驗菜肴環境衛生，禁止用以滾動或用嘴吹，務必滾動時，要用消毒殺菌過的器材，尤其是對涼拌菜要留意新鮮水平，不可以霉變、變味兒、發粘等不符合國家的菜肴。
因為酒席的不一樣，上菜的程序流程也不會完全一致，這就必須廳面工作員了解萊單及上菜的順序，靈活運用上菜的操作流程的方式，尤其是對一些獨特菜的上菜方式，更應當留意，如火鍋店、拔絲菜、有響聲的菜等，這就規定傳菜員工作人員應與后廚相互配合，以快的速率把菜肴傳送下來，確保菜肴的色、香氣型出眾。若客人需演說祝酒或規定中止上菜，服務員應立即通告后廚中止上菜以后要通告修復上菜，后廚不但要出菜快，造型設計裝點快，更必須劃單與傳送才行。
四、客人規定退菜與換菜的征求
一般來說，客人規定退菜和換菜大概有那樣幾類狀況：一是說菜肴品質有什么問題如菜異味重，欠火候或太過等。如的確這般，那便是歸屬于餐館本身的難題，服務員應沒有理由退菜，并誠摯地為客人深表歉意。二是說沒有時間等了，這時候服務員應立刻與餐廳廚房聯絡，盡量先做;三是客人自身點的菜式，規定退菜這類狀況;如的確并不是產品質量問題，不可愿意退菜，但可竭盡全力細心講理，勸客人不必退了，吃不上可協助他塑料打包帶走;四是客人用餐中不愿吃完，菜肴都還沒上去，服務員應先去餐廳廚房看一下，所點的菜是不是早已做成半成品加工或制成品，假如做成不給與退，應向客人表明大道理。
總而言之，假如要想讓客人令人滿意，就應當廳面與后廚多相互配合，在客人用餐后積極了解客人對飯食的點評，及時反饋給餐廳廚房，便于后廚做必需的調節與分配，不必二者互相逃避責任，斥責另一方的不夠，僅有相互分析問題、解決困難，才可以使工作中做的更強。
五、出示vip建議卡
它是客人對飯店總體印像的點評，它包含自然環境服務項目，飯食等其他層面，客人的點評能促進飯食改善，服務水平提升，自然環境改進，那樣就使飯店的知名度遠播，真實度提升，大大增加飯店客戶資源的可靠性，經濟效益也就隨著跟上來了，俗話說得好“當局者迷”，或許大家處于自身的自然環境中，覺得不上本身有什么不夠，這都必須從客人那邊意見反饋回家，客人提的建議并不是找大家的茬，讓我們不好看，只是對大家本身提升的良丹妙藥，有利于大家飯店總體水準的提升。六、餐館精英團隊與總體融洽
餐飲部前臺接待與后廚是一個不可缺少的總體，缺乏哪一部分或是彼此相互配合不太好，都是會使飯店深陷艱難。因而要提升彼此融洽，每周餐廳廚房應與廳面在一起少開一次交流會，提提建議，說說彼此都是有何觀點，在一起學習食譜，探討探討菜式，客人都有哪些提議，舉辦一些主題活動、賽事提升一份情感，更強的為餐館服務項目。
獨特上菜肴方式
1.上拔絲菜，如撥絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、撥絲荔枝肉等，要托開水上，即用湯碗盛放開水，將配有拔絲菜的菜盤擱在湯碗上放拖盤端送上席，并跟涼白開水數碗。托開水上拔絲菜，可避免 糖汁凝結，維持拔絲菜的口味。
2.如果有的干鍋菜跟調味品、配料等，應同干鍋菜一起上齊。如清蒸鱸魚裝有姜醋汁，麻辣小龍蝦裝有蔥、醬、餅等，在上菜時可稍作表明。
3.上易形變的炸油爆菜肴，如高麗王朝鮮蝦、炸蝦球、油爆肚仁等，一出鍋即須馬上端上飯桌。上菜時要輕穩，以維持菜肴的樣子和口味。
4.上面有響聲的菜，如鍋巴海叁、鍋巴肉片、鍋巴雜錦，這種菜一出鍋就需要以快速率端登臺，隨后把料汁澆在鍋巴上，使之傳出聲響。做這一系列姿勢要連貫性，不可以耽誤，不然此菜將喪失需有實際效果。
5.上原盅品菜，如冬瓜盅，登臺后要當客人的面啟蓋，以維持菜肴的原汁原味，并使香味在席上釋放。掀蓋時要翻遷移開，以防滋補湯滴下在客人的身上。
6.上泥包、越南、菏葉包的菜，如叫花雞、越南雞、荷香雞，要先登臺讓客人欣賞后，再取得實際操作臺子上當客人的面擺脫或啟封，以維持菜肴的香氣和特點。
餐飲經營工作中必須清楚的步驟，另外也必須各單位的相互配合。廳面點餐快而準，后廚燒菜穩而精，再加上服務員的人性化服務和熱情強烈推薦，方能提升客單量，提升飯店的銷售額。
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