餐飲成本占營業額的多少？開店必須了解的知識點

餐飲加盟    更新時間：2020-10-17 08:25:26    瀏覽量：6387    來源：加盟招商網

在經營一家餐飲店面過程中多多少少會有一些的成本支出，用于房租、水電、食材等方面，那么餐飲成本占營業額的多少。營業成本是指在運營全過程中,扣減直接費用后的間接費用。能夠分成總成本和變動成本，一般來說，餐館運營中的營業成本關鍵指以下幾點。

1、用工成本費，即所雇傭工作人員的薪水費用，一般占營業收入的9％-12％。能夠根據同業競爭的平均來計算必須雇傭工作人員的總數及必須付款給他的薪水水乎。

2、工資稅和員工福利費，一般占營業收入的0.4％，在我國施行的文檔中有確立的區劃方法。

3、水電氣，一般占營業收入的2％-3％，依據餐館有著的機器設備設備及使用時間來計算。

4、燃料費，一般占營業收入的0.5％-1％，關鍵包含煤、液化氣等。

5.保險費用，一般占營業收入的0.15％，屬固定不動費用。

6、物耗及低值易耗攤銷費，一般占營業收入的2％，這可依據餐飲店的室內裝修級別及規定開展計算。

7、折舊，屬固定不動費用。按基本，酒店餐廳三五年一小修，十年一維修。需依據自身的投資總額及提前準備使用年限開展測算。

8、維修費用，一般占營業收入的0.2％，關鍵指平時運營中檢修用零配件、原材料等的費用。

9、工作服及清洗費，一般占營業收入的0.2％-0.3％，能夠依據總數、每人每天需配幾個工作服、多久洗一次測算。·

10、辦公費，屬可控性費用，徹底在于管理方法水平。關鍵包含業務費、通信費、打印紙張費、包裝印刷費、服務費等。

11、保險費用，屬固定不動費用，可依據投資總額來測算。

12、廣告宣傳及營銷費，可依據運營規定及營銷策劃方案測算獲得。

13、會計費，假如從貸款銀行就存有會計費，可依據貸款銀行利率計算。

14、稅款，稅收單位扣除5.5％的增值稅。

15、房租，為總成本。

16、別的費用，依據運營全過程中很有可能產生的費用開展計算。酒店餐廳的成本費和費用占營業收入的百分數

各酒店餐廳的成本費和費用占營業收入的百分數是不一樣的，著名的提高效益酒店餐廳其成本費和費用占銷售額百分數的范疇是：

1、成本費占銷售額的22%—25%。在其中餐館營業成本占著銷售額的40%—50%；休閑娛樂會所的營業成本占其銷售額的10%—15%；

2、運營費用：占銷售額的20%—30%；

3、管理方法費用：占銷售額的8%—10%；

在費用正中間，可控性的有薪水、然料、水電工程、物耗、低值易耗攤銷費、接待費、話費、廣告宣傳宣費。

在其中薪水占費用總額的20%—25%，占運營總額的10%—15%；

燃料費占費用總額的5%—6%，占運營總額的2%—4%；

水電氣占費用總額的15%—20%，占運營總額的8%—10%；

低值易耗攤銷費占費用總額的0.4%—0.8%，占運營總額的0.1%—0.2%；

物耗占費用總額的5%—8%，占運營總額的2%—4%；

接待費占費用總額的1.5%—2%，占運營總額的0.5%—0.8%；

話費占費用總額的2%—3%，占運營總額的0.5%—2%；

宣傳策劃宣傳費占費用總額的5%—10%，占運營總額的3%—5%餐飲管理服務的52道公式計算你清楚嗎？

1.飯店定員=載客量×餐次×計劃期日數含義：體現飯店招待工作能力

2.員工總數=（初期總數 期終總數）/2含義：體現計劃期工作人員總數

3.時節指數值=月（季）進行數/全年度進行數× 含義：體現時節運營水平

4.坐位使用率=日用餐人數/飯店載客量× 含義：體現每日坐位周轉次數

5.飯店客座率=計劃期招待人數/當期飯店定員× 含義：體現招待工作能力每頓飯運用水平

6.食品類人均消費=食品類銷售額/招待人數含義：顧客食品類消費力

7.飲品比例=飲品銷售總額/食品類銷售總額× 含義：飲品運營水平

8.飲品計劃收益=食材收益×飲品比例 附加費含義：體現飲品運營水準

9.餐館計劃收益=招待人數×食材人均消費 飲品收益 附加費

含義：體現飯店運營水準

10.每日銷售額=計劃期銷售額/運營日數

含義：體現每天運營量尺寸

11.坐位每日銷售總額=計劃期銷售額/（飯店載客量×運營天）

含義：飯店坐位日運營水準

12.月度總結溶解指標值=全年度計劃數×時節指數值含義：體現月度總結計劃水準

13.餐館利潤率=(營業收入－原料成本費)/營業收入×

含義：體現總需求

14.餐館成本率=原料成本額/營業收入×

含義：體現餐館成本費水準

15.鐘愛水平=某類菜式市場銷售份額/用餐顧客人數×

含義：不一樣菜肴市場銷售水平

16.飯店市場銷售市場份額=某飯店銷售總額/各飯店市場銷售總額×

含義：飯店運營水平

17.凈利潤率=市場銷售銷售毛利/銷售額×

含義：體現餐飲銷售盈利水準

18.餐館商品流通費用=∑各類費用額

含義：體現餐館費用尺寸

19.餐館費用率=計劃期商品流通費用額/營業收入×

含義：餐館商品流通費用水準

20.餐館銷售毛利=營業收入－成本費－費用－增值稅金含義：體現利潤總額尺寸

=營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)

21.餐館毛利率=計劃期銷售毛利/營業收入× 含義：餐館盈利水準

22.員工接待客人量=顧客用餐人數/飯店(餐廳廚房)員工總數含義：員工勞動者水平

23.員工勞效=計劃期收益(創匯、盈利)/員工均值總數含義：員工奉獻尺寸

24.員工出勤=出勤工時長/預算定額工時長× 含義：綜合工時運用水平

25.薪水總額=平均收入×員工總數含義：人事部門成本費尺寸

26.計劃期供應量=初期庫存量 當期拿貨－當期出入庫含義：體現庫存量水準

27.均值庫存量=(初期庫存量 期終庫存量)/2含義：月度總結在庫經營規模

28.初期庫存量=年預估銷售總額/周轉資金頻次×0.5×(1 月度總結銷售總額/各月均值銷售總額)電腦鼠標輕

29.期終庫存量=均值庫存量×2－初期庫存量含義：年底預估庫存量額

含義：計劃盈利下的工資水平

30.月度總結流動資金均值占有=(初期占有 期終占有)/2

一季度流動資金均值占有=∑一季度各月占有/3含義：年、季、月流動資金占有

本年度流動資金均值占有=∑各一季度占有/4水準

31.流動資金周轉天數=計劃期營業收入/當期流動資金均值占有

含義：流動資金管理方法實際效果

32.流動資金周轉次數=(流動資金均值占有×計劃日數)/營業收入

=流動資金均值占有/每日營業收入含義：流動資金管理方法實際效果

33.餐館成本額=營業收入×(1－利潤率)含義：體現成本費尺寸

34.邊界毛利率=利潤率－變化費用率

=(營業收入－變化費用)/營業收入×

=(市場銷售市場份額－變化費用)/市場銷售市場份額× 含義：體現邊際貢獻尺寸

35.餐館 收益=固定不動費用/邊界毛利率含義：體現餐館贏利點高矮

36.總體目標銷售額=(固定不動費用 總體目標盈利)/邊界毛利率

含義：體現原料運用水平

37.餐館銷售毛利=計劃收益×邊界毛利率－固定不動費用含義：體現盈利尺寸

38.成本利潤率=計劃期銷售毛利/營業成本× 含義：成本費運用實際效果

39.資產毛利率=計劃期銷售毛利/均值資金占用費× 含義：資產運用實際效果

40.流動資金毛利率=計劃期銷售毛利/流動資金均值占有× 含義：流動資金運用實際效果41.投資利潤率=本年度盈利/總投資× 含義：體現項目投資實際效果

42.項目投資償還期=(總投資 貸款利息)/(年盈利 年折舊費) 修建周期時間含義：體現項目投資收購實際效果

43.存貨周轉率=出入庫貨品總額/均值庫存量× 含義：體現庫存周轉速度

44.銷售毛利均值消費=飯店銷售額/銷售毛利數量含義：用餐顧客情況

45.飯店附加費=飯店銷售額×附加費比例含義：附加費收益尺寸

46.食品類原料凈料率=凈料凈重/料子凈重×

47.凈料價錢=料子價/(1－損耗量)含義：凈料產品成本

48.某類菜生產制造份額=用餐總人數×鐘愛水平含義：商品生產制造份額分配

49.額外使用價值=人事部門成本費 盈利 稅費含義：人力資本所造就的增加使用價值

50.額外使用價值率=額外使用價值/全年收入× 含義：人力資本對增加價值創造水平，考評經理和餐飲部主管專業能力

51.勞動者分配率=人事部門成本費/額外使用價值× 含義：人事部門成本費支出的有效水平

52.分配利潤率=完成盈利/額外使用價值× 含義：分配利潤應用的有效

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