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(4)傲慢性格
這類顧客態度傲慢，行為任性，表情冷漠，情緒暴躁。在消費過程中，自視高 人一等，輕易服務工作，喜歡炫耀自己孤芳自賞。不能體諒服務員的辛勞，不能 容忍服務員有絲毫的怠慢，喜歡提出一些不合理要求，對服務員頤指氣使，對服務態度、服務水平、服務環境、設施等比較挑剔，處處表現出一種優越感，希望服 務員重視他，以他為中心。接待這類顧客，服務員要多征求他們的意見，多聽取 他們的選擇，多滿足他們的要求，使他們表現出心理的優越感。而對那些擺架 子、使性子的顧客，服務員要保持良好的心境和適度的承受力，因為在為他們服 務的同時，旁邊還有無數的顧客在看，一旦發生什么不愉快，那么影響的會是一大群顧客的心情。
(5) 活躍性格
這類顧客活潑大方，反應迅速，理解能力強，喜歡刺激和多變的生活，喜歡與 人交談，他們一般都屬于樂觀性格并且富于同情心，能夠平等地對待服務員，尊重、理解服務員的辛苦勞作，對服務中出現的小小失誤能給予充分考慮的諒解 接待這類顧客，應主動接近，以滿足他們愛與人交往的特點，不能不理不睬，但又 要避免與其交談得過于熱乎，影響了服務效率，也給其他顧客造成一種莫名其妙地感覺。
(6)拘謹性格
性格較內向，喜怒哀樂深藏于心，心里有事不愿對別人講，很少在大庭廣眾中高聲言笑。在消費過程中顯得安靜穩重，有緊張心理，不過多地提出要求。他 們的消費觀念大多比較保守，不愛追求時尚，對服務員提出的建議常抱懷疑的態 度，對新菜品也很是謹慎。接待這類顧客，要尊重他們的選擇，不要過多地打攪 他們，但當他們有要求時應給予及時的滿足。交談時態度要誠懇，語氣要溫和語調要平衡，操作動作不可太急躁。
(7)穩重性格
他們不茍言笑，喜歡清靜的環境，有“戀舊”的情緒，不喜歡多變的、沒有規律的生活。他們自制力強，有忍耐力，注意力穩定，興趣持久，面部表情不明顯，常給人一種摸索不透、難以接近的感覺。言行謹慎，動作緩慢，對新事物不太感興趣，喜歡舊地重游。接待這類顧客應照顧他們喜歡清靜的心理特點，選擇較為僻靜的環境和座位，不要過多打攪他們，交談應簡單明了，談話速度稍慢，必要時作適當的重復。允許他們有較長時間的思考來做出消費決定，不要催促，不能過于心急。
(8)茫然性格
并非是由于他性格注定茫然，而是由于他初次出門，還不習慣在外就餐。對就管知識和經驗比較缺乏，往往隨便找個地方就可以吃一頓。這些顧客往會環顧四周，看別人吃什么然后再決定，有時也會考慮到一定的價格范圍。在服務過程中，可以介紹一些餐廳的風味佳肴，但也要把這道菜的風味、特色、原料解釋 清楚。
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