愛尚啵啵魚總部告訴您，做好創(chuàng)新，才能穩(wěn)定發(fā)展

餐飲加盟    更新時間：2020-08-07 16:43:57    瀏覽量：1328    來源：加盟招商網(wǎng)

　　在競爭積累的餐飲市場上，大家都知道只有創(chuàng)新才能有更好的發(fā)展，一成不變固然會被淘汰，只不過是時間的問題。愛尚啵啵魚這個品牌相信大家都是知道的吧，作為一個知名的項目能夠有現(xiàn)在的發(fā)展就是因為做到了堅持創(chuàng)新、持續(xù)不斷的為消費者們帶來了新奇的產(chǎn)品和口味，愛尚啵啵魚總部在這里問您分析創(chuàng)新的重要性，一起來看看吧!

　　愛尚啵啵魚總部為大家詳細分析創(chuàng)新重要新：

　　1.以單品爆款切入，單品類發(fā)展

　　近兩年，許多小而美的餐飲店鋪一炮走紅，他們以打造爆款單品 為根本，吸引人流曝光品牌，并在市場擴張知名度。這種簡單精準的手法一招擊中消費者的需求，可以視為十分有效的好辦法。但事實真的如此么?

　　土家餅剛上市售賣之時，誰也沒能預(yù)料到一個掉渣燒餅可以把生意玩轉(zhuǎn)這樣大，據(jù)不完全統(tǒng)計，士家掉渣餅在發(fā)展的繁榮時期，市場上至少有2000家店鋪，但如今很少能見到了。我們在觀察大多數(shù)爆單商品時，能發(fā)現(xiàn)一個明顯的現(xiàn)象，就是門店客流量從排隊爆滿到回歸正常的過程中，分析消費者的消費原因后我們發(fā)現(xiàn)，排隊的消費者可能是滿意口味并再度消費，又或者是羊群效應(yīng)，利用消費者的心理誘因引發(fā)的結(jié)果。火爆的排隊現(xiàn)象不但是這些單品店的優(yōu)勢，也是他們很大的短板這種花樣繁多、品類爆滿的餐飲市場對消費者的誘惑太大，給了消費者更多的選擇，單品對他們來講不會膩也會煩。

　　有一段時間烤豬蹄生意特別火爆，但他們在一線城市的開店周期從最長時間的10個月、5個月、2個月、最后減少到了1個月。

　　要想延長單品的生命周期，就必須借助一些銷售手段，香港一些地方采取限量銷售的方式來延緩周期。但我們不得不認識到自由市場的 規(guī)則，競爭無處不在。由此在這家店旁邊會有家一樣的新店來接手客源， 因此，這家搞饑餓營銷，別家卻敞開胸懷，這樣誰更容易被淘汰?結(jié)果

　　是早晚的問題，例如，福州某地一家烤豬蹄店剛開業(yè)一個月便轉(zhuǎn)讓。 單品店天生具備引流優(yōu)勢，因此，他更適合低毛利、低利潤的為 門店推廣引流，再通過多品類商品抬高客單價。例如，某店1元咖啡的 促銷活動，通過爆款策略來激發(fā)消費者的購買欲望，并用精簡、互補的 甜點、零食來吸引消費者消費。

　　所以，單品并不是未來唯一的趨勢，未來應(yīng)該是多品類的發(fā)展可以以打造單品爆款作為切入點，后續(xù)根據(jù)店鋪的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)造的新的餐品。

　　2.多品類創(chuàng)新，打造創(chuàng)新

　　單品既然走不通，多品類又如何?我們可以看看楊記興臭鱖魚的爆品引流，從中分析多品類發(fā)展的效果。

　　楊記興的差異化餐品中，“臭鱖魚”就是品牌招牌菜，通過與臭鱖魚匹配，楊記興結(jié)合消費者反饋將菜譜精簡到38個SKU(庫存量單位),如今，楊記興門店的臭鱖魚營收占比為35%,排名第一，而品牌的3大特色、10大必點菜品也都成了第二主力，占比多達30%,新的楊記興品牌在爆品引流、多品類互補的方式下走出了一條獨特風(fēng)格之路。

　　水果茶鼻祖gag鮮語也在多品類的創(chuàng)新之路下，擴大了品牌影響力。“水果茶”早年在深圳起家，憑著獨創(chuàng)的“茶+餐點”的新形式很快打入了消費市場，有力打開了中國的空白市場。

　　在gaga鮮語的戰(zhàn)績中，杭菊黑枸杞、海鹽芝士玫瑰清茶等茶飲都登上爆品行列。由于“水果茶”的火爆，且商品的復(fù)制性極強，市面上也陸續(xù)出現(xiàn)了喜茶、奈雪⑦茶等茶品，想要瓜分行業(yè)利潤。

　　gaga鮮語的創(chuàng)始人馮敏在意識到爆品的問題后，便開始與自己的茶飲研發(fā)團隊深入各地考察飲品市場以及搜尋新品，進入日本、中國臺 灣等茶飲市場學(xué)習(xí)，并一直保持著不斷推陳出新的快節(jié)奏，目的是打造

　　個多品類的水果茶創(chuàng)造者。他們研發(fā)上線的桃子烏龍、芒芒撞撞等鮮果茶也為gaga鮮語帶來新一輪的消費狂潮。

　　創(chuàng)始人馮敏曾說過一句話：“是gaga鮮語創(chuàng)造了水果茶，但是最終選擇這個品類的，是消費者，是市場。”在整個繁雜的大市場中，要想占領(lǐng)消費者的心，最好的辦法不是去無腦復(fù)制，而是為用戶帶來前所未有的體驗。2018年gaga鮮語便獲得1.8億元的資本支持，在今后他們還是不斷優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)、就餐服務(wù)，為消費者帶來絕佳的用餐體驗。

　　從愛尚啵啵魚總部上述中，便可以看出做紅透天的單品依舊危機四伏、做沒有特點的多 類還是易被忽視，只有像楊記臭鱖魚亦或gaga鮮語一樣，運用爆 引流，多品類發(fā)展的模式來經(jīng)營菜品，才能為品牌帶來具象化的意義， 同時還能提升品牌營收和創(chuàng)造力，有力推動品牌的發(fā)展。

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