常青麥香園服務(wù)流程是什么？18大服務(wù)流程在這里

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-09-22 11:57:52    瀏覽量：1386    來源：加盟招商網(wǎng)

常青麥香園，一個(gè)有實(shí)力的快餐品牌，經(jīng)過這幾年不斷的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)在競爭激烈的餐飲市場上發(fā)展了多年的時(shí)間，那常青麥香園服務(wù)流程是什么？趕緊隨小編的腳步來看看吧！

中餐館服務(wù)規(guī)范十八流程

一、引賓入席：

笑容迎賓禮儀，間距客人五步遠(yuǎn)時(shí)，先要點(diǎn)點(diǎn)頭視禮，間距約三步遠(yuǎn)時(shí)，再積極跨前招乎問好客人，對熟悉的客人要以其姓附別稱號作叫法：“你好，歡迎您!我想問一下您幾個(gè)?”科學(xué)安排餐位。

二、拉椅讓位：

兩手挾靠背，輕拉出，客人坐前，用膝關(guān)節(jié)輕推往前，道：請座!

三、遞巾問茶：

立在客人的右邊，兩手拿餐布二角，將餐布鋪在骨碟下邊。立在客人的后側(cè)，距客人一步遠(yuǎn)，視頻語音柔和，保持微笑，凝視客人，老先生/小姐，我想問一下您用什么茶，大家這兒有所為您提前準(zhǔn)備的……茶。注：問茶時(shí)另外鋪餐布、翻杯子、脫筷套。

四：上小零食，倒茶：

為客人呈上飯店贈予的小零食，提前準(zhǔn)備服務(wù)項(xiàng)目茶湯，煮茶時(shí)沖進(jìn)八分滿沸水，用口布疊花型圖案放到骨碟上，茶具放到蓮花內(nèi)，右手拿壺把，右手托骨碟，在客人右邊斟入八分滿。把壺連骨碟一起放到客人臺子上的邊上，茶壺嘴不能對向客人。

五：點(diǎn)餐、酒水、問正餐：

開啟菜牌的 頁，兩手呈給客人，立在客人的右下角，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一紀(jì)錄，要向客人強(qiáng)烈推薦當(dāng)天急推的菜，如客人著急趕時(shí)間要向其強(qiáng)烈推薦一些制做時(shí)間快的菜式，如客人隨便可向客人強(qiáng)烈推薦一些制做時(shí)間稍長，但獨(dú)具特色的菜品，留意觀查客人真實(shí)身份，中華民族、國藉，飲食結(jié)構(gòu)等依據(jù)客人習(xí)慣性及級別強(qiáng)烈推薦相對菜品。

強(qiáng)烈推薦酒水飲品，大家飯店為您提前準(zhǔn)備的飲品酒水有………語調(diào)柔和有禮,悄可使客人感覺你是強(qiáng)加于的，要使他自身挑選，依據(jù)層級強(qiáng)烈推薦，防止難堪，諸位老先生/小姐，必須先啟些正餐嗎?如不用稍候點(diǎn)一下。

六、反復(fù)萊單，酒水單：

當(dāng)客人點(diǎn)餐結(jié)束后應(yīng)反復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以防出現(xiàn)不正確，老先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：………您看還必須天賦加點(diǎn)其他嗎，請稍等，我要去幫您分單。

七、分單：

到小吧臺把各聯(lián)票據(jù)蓋公章分辨送至各單位。

八、取酒水：

如果是未起瓶的純糧酒或水酒，要首先用右手拿此酒，商標(biāo)logo指向客人，向客人展現(xiàn)，這時(shí)服務(wù)生應(yīng)立在客人的右邊，右手托瓶底，右手托短板，經(jīng)客人愿意后方可開瓶。應(yīng)恰當(dāng)應(yīng)用開蓋用品，姿勢精確、靈巧，開蓋時(shí)盡量避免瓶體的搖晃，開蓋后的瓶塞不必放到桌子，打開時(shí)瓶塞不必指向客人，

倒酒的要點(diǎn)是：

1、倒酒的姿態(tài)與部位，側(cè)臥立在客人的右后面，右手拖盤，或是用席巾插瓶塞，由賓主剛開始，順時(shí)針，若另外有幾種酒水應(yīng)了解客人食用哪種酒水，

2、倒酒時(shí)的姿勢和規(guī)定：倒酒時(shí)瓶塞不必?cái)R在杯上，防止撞倒并且都不環(huán)境衛(wèi)生，也不必太高，了防迸濺，一般以2CM上下，倒適當(dāng)后拉高瓶塞輕輕地一轉(zhuǎn)，防止酒水酒落。

3、倒酒的分量：茶飲料假如汁、碳酸飲料、葡萄酒等斟八分滿，烈性酒類3/4，紅酒類2/3，白蘭地類以1盎司為標(biāo)準(zhǔn)。

倒酒時(shí)服務(wù)項(xiàng)目的常見問題：

1、把握坡度，操縱水流量。

2、斟有泡沫塑料的酒應(yīng)沿杯壁流下來，或分為2次斟，待 次泡沫塑料消退后再斟。

3、凡冷藏或自來水濕熱的酒運(yùn)用挎包住瓶體，防止泡沫塑料外溢。

4、如葡萄酒與碳酸飲料混和食用時(shí)，應(yīng)先斟碳酸飲料后斟葡萄酒，防止泡沫塑料外溢。

5、在就餐期間，隨時(shí)隨地注意客人杯里的酒水，立即為客人續(xù)添酒水。

6、當(dāng)客人點(diǎn)的酒水剩余不一會兒，應(yīng)立即了解客人是不是加上酒水，防止客人規(guī)定加上酒水時(shí)不可以立即送上。

7、普遍酒水的服務(wù)項(xiàng)目方式：但凡白蘭地要了解客人是凈飲還時(shí)放冰。紅酒用葡萄酒杯，干白冷藏食用，紅葡萄酒室內(nèi)溫度食用。加飯酒用加飯酒杯，濕熱食用，應(yīng)添加畫梅，或依客人建議添加其他(如枸杞子、姜片、老冰糖等)

九、上菜

(一)走菜：也叫跑菜，將餐廳廚房烹制好的菜式送至飯桌的這一全過程叫走菜，規(guī)定基本技能嫻熟，保證端平走穩(wěn)。

常見問題：把好質(zhì)量管控，觀查色，香、形，是不是有異常情況，品質(zhì)是不是合格，裝菜容器是不是合適，原材料是不是新鮮，總數(shù)、種類，分量，做法是不是合乎萊單，并選好相對調(diào)味品，發(fā)覺存在的問題馬上采取有效對策。

(1)注意衛(wèi)生，手指頭防止插進(jìn)菜式或料汁中;

(2)蓋上菜蓋，維持菜溫;

(3)用心核查萊單，選擇門牌號，臺號，防止送錯(cuò)，菜送后在傳菜員聯(lián)上劃上標(biāo)記，表明此菜之上;

(4)手疾眼快;

(5)餐飲服務(wù)員不可以上菜。

(6)站起姿態(tài)及部位適度，以便捷服務(wù)生上菜為標(biāo)準(zhǔn)。

(7)把菜式細(xì)聲清晰的報(bào)給服務(wù)生。

(二)、上菜(1)挑選上菜的部位，當(dāng)餐飲服務(wù)員趕到時(shí)，服務(wù)生立刻挑選上菜的部位(打荷位)宴席一般在次賓中間，或漢語翻譯和隨同中間，即便捷于漢語翻譯詳細(xì)介紹，零點(diǎn)散餐盡可能挑選寬一點(diǎn)的部位上菜，繞開老年人，小孩子及服裝綺麗的小姐或老先生，并注意客人姿勢防止產(chǎn)生撞擊。

(2)上菜姿勢，當(dāng)挑選好上菜的部位后，側(cè)臥站起，右腿在前，挑選好擺菜部位，移走位置，如無位置了解客人是不是能夠 撒離菜 少的碟，或是為客人分完，或是經(jīng)客人愿意2個(gè)菜合在一起(務(wù)必不是帶料汁的菜)或是大碟換小碟，撒離空碟，隨后再上菜，解開菜蓋，報(bào)上菜名，請客人慢用，留意不必從客人頭頂ufo而過，需注意料汁不必灑要客人的的身上。

(3)擺菜：上菜后留意菜碟的放置部位和樣子，留意對稱性融洽，美觀大方，注重圖案設(shè)計(jì)造型設(shè)計(jì)，盡可能維持一中、二平、三角、四方的樣子，自始至終在臺子上產(chǎn)生一個(gè)美麗圖畫。假如上輪盤時(shí)，則維持對稱性，勻稱，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)至賓主的前邊，報(bào)上菜名后請客人慢用，如上面有花擺，頭(如雞、魚)的菜，應(yīng)房屋朝向賓主或主人家。

(4)上菜應(yīng)維持適度的速率，立即與餐廳廚房聯(lián)絡(luò)，很慢使櫥柜臺面看起來不豐厚，并且讓客人等太久，非常容易造成客人的不滿意。

十、分湯、上紙巾

提前準(zhǔn)備所必須的湯碗，飯勺，大飯勺，骨碟放到臺子上兩側(cè)的部位，雙手心拿住湯鍋，把它放到臺正中間，蓋子拿起來輕輕地放到鍋邊上，用右手舉起大飯勺，右手拿骨碟，把湯分在每一個(gè)湯碗里，九分滿，從左往右，防止滴出湯滴，留意平分，把湯碗送至客人眼前，女性 ，并應(yīng)用文明用語，對其他客人詳細(xì)介紹湯的名字，將湯碗飯勺放到茶碟上，把大飯勺放回骨碟，將湯蓋子放回湯鍋上，如客人用完湯要問老先生/小姐，我能拿走嗎?姿勢要輕，快。

留意：分菜方法分成：桌面上分讓式、兩人協(xié)作式、餐飲車分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩下。

十一、換骨碟、煙灰缸

右手拖盤，立在客人的右邊，右手先將有殘物的骨碟取得拖盤上，后將整潔的骨碟放到客人眼前，提示注意，更換骨碟時(shí)要先征求客人的建議，拆換煙灰缸時(shí)要用右手拿整潔的煙灰缸輕放到有煙頭的煙灰缸以上，2個(gè)煙灰缸另外放到拖盤上，隨后再把上邊整潔的煙灰缸放回原來地方，煙灰缸內(nèi)不可存在2個(gè)之上煙蒂。

十三、巡臺

發(fā)覺客人有抽煙觀念，要準(zhǔn)備好火機(jī)，為客人點(diǎn)煙，有時(shí)間高腳杯可問客人是不是加上酒水。

十四、撤空盤、上木簽

如桌上菜用完后剩余空盤要立即撤除，撤臺時(shí)立在適度部位，右手拖盤，右手拿空盤，放到拖盤上，不能立在賓主，主人家，女性，少年兒童，老年人的身旁撤。

十五：上正餐

提前準(zhǔn)備需要的廚具，服務(wù)項(xiàng)目勺，碗，茶碟放到備餐桌或小轎車上，依據(jù)客人總數(shù)提前準(zhǔn)備，并放置齊整，向客人講明哪樣到底是誰的點(diǎn)的，客人總數(shù)較少時(shí)，可立即用小盤子上，客人多時(shí)，據(jù)狀況用湯碗上，將面、飯等放到小轎車上，右手拿碗，右手拿勺叉勻稱為客人分離，若有剩下時(shí)可再度為客人加上，將分得的面或飯按序?yàn)榭腿朔?wù)項(xiàng)目，無需分的正餐可立即放到臺表面，(如金銀饅頭)說請您慢用。

十六、付錢、簽名

付錢時(shí)了解客人是不是再需加上酒水或有其他必須，明確沒有后提前準(zhǔn)備賬單，搞出賬單后要檢查一下是不是有加多或缺乏新項(xiàng)目，查驗(yàn)準(zhǔn)確無誤后用消費(fèi)收銀夾夾好，兩手遞到客人的眼前，立在客人的右邊，老先生/小姐，您的消費(fèi)總金額是==(要仔細(xì)觀察清晰這位付錢)開啟后請客人過目，如需簽名的說起，老先生/小姐，請您在這兒簽一下字好么?(洗浴會所一般讓客人簽一下手型號，靠譜的餐館要推動客人到消費(fèi)收銀處付錢)客人簽名后再度感謝。如客人有疑議時(shí)要細(xì)心解讀并再度核查賬單。

十七、送行

問好客人并向客人文明禮貌論文致謝，立在適度的部位為客人拉椅，保持微笑的目送客人，(飯店里一般了解客人是不是必須裝包，洗澡里要提示客人是不是有忘卻貴重的物品。推動出入口的方位，鞠躬禮再見了，并熱烈歡迎客人下一次光顧!

十八、撤臺、擺臺

撤臺時(shí)立在適度的部位，右手拖盤，右手收理櫥柜臺面，從大到小球員菜碟接到拖盤內(nèi)，將豉油碟和味碟放到其他碗內(nèi)一起拿走，(飯店大部分用酒水車，包廂上用拖盤，留意不要在客人的眼前將菜等折在一起)將筷架和木筷放到骨碟上一起接到拖盤內(nèi)，所有撒離之后，再次擺臺，修復(fù)原先的擺臺。

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