多禾餡餅員工要掌握什么操作技能？這六大操作技能不能少

餐飲加盟    更新時間：2020-09-22 12:55:18    瀏覽量：1265    來源：加盟招商網

多禾餡餅這個品牌相信大家都是聽過的吧，作為一個有實力的項目一直都是很多投資者想要加盟的品牌，開餐飲店就要有員工，那您知道多禾餡餅員工要掌握什么操作技能嗎？

餐飲服務員的六大操作技能指托盤、斟倒酒類、擺臺、餐巾折花、上餐、分菜等六項專業技能。

一、托盤

1、托盤的類型及主要用途。

托盤有木質、金屬材料（如銀、鋁、不銹鋼板等）和膠木產品。依據主要用途又分成大、中、小三種規格型號的環形與正方形托盤。

①大、中正方形托盤，一般是運輸菜肴、酒類和盤碟等偏重物件；

②大、中、小形盤一般開展倒酒、展現健康飲品、送貨、分菜等，在其中小園盤 常見。

③15厘米×10厘米的小正方形盤一般是用以寄送信用卡賬單、收付款、寄送信函等。

1、梳理擺盤。

應當依據主要用途有效挑選托盤。另外要確保干凈整潔。在托盤下更強應用皮墊避免拖動。擺盤時一般是吊物、高物在里；輕物、低物在外面，先上菜物件在上、在前，后上菜物件在下、后面。

A、托姿

托盤的方法有輕托和重任二種。輕托也叫胸口托，右手臂彎成90℃角，手心往上，五指分離；手掌心當然產生凹型，手心不觸碰盤底，將托盤平托于胸口。重任又叫肩膀托，右手扶著托盤的邊，右手五指伸直，全掌托著盤底，用右手幫助將托盤起至胸口，并往上旋轉手腕子，將托盤托于肩膀。

B、要點。

①輕托不可以貼腹，另外手腕子要靈便，人體不可以硬直，走路時要歡快；重任不可以抵肩，要保證前不近嘴，后不貼發。

②托盤不翻過顧客頭上，另外隨時隨地留意總數、凈重、重心點的轉變，手指頭要做出相對的挪動。

二、斟倒酒類

1、主客部位區劃。

服務員立在客人的右后面。就座后，用托盤顯示信息酒種，以供顧客挑選。倒酒時從賓主剛開始

2、斟倒姿態。

人體微往前傾，右腿伸進二張桌椅中間，左腿略微踮起，右臂外伸開展斟倒，右手托著托盤并略向出門，人體不必貼到客人。

A、要點。

①右手握緊酒瓶子下下半，商標logo靠外，瓶塞不可以碰高腳杯，距離2CM 為適合。

②中餐館倒酒應八分滿，以表明重視。當斟完酒時不能猛地伸出瓶體，應當稍停一下，另外轉動瓶體，隨后伸出瓶塞，防止酒水珠灑在桌布或是客人的身上。

③要留意操縱斟倒速率。

④假如一不小心碰翻高腳杯或是酒滿外溢，要快速鋪平整潔餐布而且再次倒酒。

三、擺臺

1、鋪桌布。

立在主位一側，用兩手將桌布抖開鋪到臺表面，桌布折縫要朝上；輪盤基座，要壓在“十字”折縫印上。鋪桌布二種方式：推拉門法、漁翁撒網捕魚法。

1、早飯用品放置。

餐碟（或稱骨碟）：按臺形放置，距離桌旁約1.5cm（或是一個無名指位）；

茶碟：擺在骨碟右邊，并與桌旁距離約1.5cm；

杯子：扣放到茶碟上，杯耳往右邊；

湯碗：放到骨碟上方；

湯勺：放到湯碗內，把在左邊；

筷子架、木筷：筷子架放到骨碟右邊；木筷底部與臺邊距離1.5cm，放置骨碟與茶碟中間。

3、午、晚飯擺臺。

骨碟：按臺形放置，與桌旁距離1.5cm；

茶碟、杯子：茶碟放到骨碟右側，并與桌旁距離1.5cm；杯子扣放到茶碟上，杯耳往右邊；

湯碗、湯勺：湯碗在骨碟上邊左偏的部位，湯勺在碗內，梗把往左邊；

味碟：味碟在骨碟上邊右偏的部位；

飲品杯：扣放或立放到湯碗和味碟中間的上邊部位；

筷子架、木筷：筷子架放到骨碟右邊，和味碟上方邊沿均衡；木筷底部離櫥柜臺面1.5cm。在茶碟和骨碟正中間；

木簽：放于木筷、骨碟中間。

4、別的物件放置。

香灰盅：方臺放到大花瓶一側，放置部位要統一，大臺“品”字型放置；

花束：一般在方塊臺正中間或旋轉工作臺的管理中心。

5、要點

①實際操作時要右手托盤，主人家坐位剛開始，順時針先后用右手放置廚具；

②留意四個平行線：飯店內全部餐桌腳、餐桌椅腳要橫、豎成一平行線；餐桌布的十字折縫、餐櫥柜臺面的香灰盅或大花瓶、盆栽花盆要成一平行線。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的功效

餐巾折花主要是具有突出重點、清理席面、環境衛生保潔服務的功效。它的規定是簡易美觀大方、拆用便捷、品牌形象真實、各具特性、有意求進、選形栩栩如生、次序明晰、轉變多種多樣

2、餐巾折花的基礎手法。

關鍵有疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；

2、常見問題：

①餐布要清潔、無毀壞；

②水杯要無指紋識別、污漬，全透明清潔；工作臺規定光潔整潔，另外手還要確保整潔；

③不可以多次重復使用；

④注意衛生。

五、上餐

1、上餐部位、次序：

一般從副主位右側 與第二位顧客間的間隙處側臥上餐。次序一般是先弄冷，再熱， 后上湯、小點心和新鮮水果。

2、規定：

①上餐另外報菜名，有調味品的菜先弄調味品；

②“右上方右撒”標準；

③高端菜先擺放在賓主部位，一般菜式要朝向主人家；

④上帶殼食品類要有純棉毛巾和洗手消毒水。

六、分菜

1、分菜用品：

主要是分菜勺（服務項目勺）、公共勺、公共筷、長把飯勺

2、分菜方式：

關鍵有桌子分計式、二人協作式、旁桌式分菜三種方式。

3、次序：

①先賓主后主人家，隨后順時針先后分配。

②先賓主隨后第二賓主，按順時針先后分配， 后主人家

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