餐飲主管主要工作是做什么？快吉客中式快餐官網(wǎng)給出了答案

餐飲加盟    更新時(shí)間：2020-09-25 09:53:18    瀏覽量：1252    來源：加盟招商網(wǎng)

不管大家是加盟什么樣的品牌、開一家什么樣的快餐店，都是需要餐廳負(fù)責(zé)人的，但是現(xiàn)在有很多人都不明白餐飲主管主要共工作是做什么，現(xiàn)在快吉客中式快餐官網(wǎng)給出了答案，一起來看看吧!

餐廳負(fù)責(zé)人的崗位工作職責(zé)

1、承擔(dān)餐廳的日常管理工作，并與廚房維持緊密聯(lián)系，保證餐廳的服務(wù)水平，立即對(duì)餐廳主管承擔(dān)。

2、參加每星期的業(yè)務(wù)流程會(huì)，報(bào)告本餐廳工作，向職工傳遞會(huì)議精神。

3、查驗(yàn)工作。

（1）查驗(yàn)工作每天檢查設(shè)備、家俱、廚具的擺放以及完好無損狀況。

（2）查驗(yàn)服務(wù)項(xiàng)目用具及日常保潔，查驗(yàn)庫存量物資供應(yīng)；

（3）查驗(yàn)職工著裝禮儀。

4、主持人每天餐前會(huì)，分配當(dāng)日的服務(wù)項(xiàng)目工作。

5、從廚房掌握當(dāng)日出菜的狀況，布局關(guān)鍵推銷產(chǎn)品菜品。

6、簽領(lǐng)食材、原材料。

7、妥善處置顧客舉報(bào)和咨詢。

8、做好考勤管理工作、評(píng)定工作

9、做好餐廳的資產(chǎn)管理方法工作。

10、承擔(dān)職工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作。

餐廳樓板班長職責(zé)

1、承擔(dān)查驗(yàn)同組工作地區(qū)的桌、椅、廚具以及他必須品以及他必須品的擺放及環(huán)境衛(wèi)生狀況，立即對(duì)餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)

2、與服務(wù)生一起做好開餐前的提前準(zhǔn)備工作。

3、對(duì)同組服務(wù)生開展技術(shù)性具體指導(dǎo)。

4、入崗前查驗(yàn)同組每名服務(wù)生的儀表盤儀態(tài)。

5、承擔(dān)為vip出示貼心服務(wù)。

餐廳傳菜員班長職責(zé)

1、幫助廚房做好開餐前料汁提前準(zhǔn)備工作。

2、融洽樓板與廚房的工作，立即傳送相關(guān)信息內(nèi)容。

3、有效配制人力資源。

4、查驗(yàn)同組職工著裝禮儀。

5、做好各類與班級(jí)有關(guān)的工作紀(jì)錄。

宴會(huì)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、承擔(dān) 宴會(huì)部職工，努力完成各類宴會(huì)招待每日任務(wù)。

2、關(guān)注職工的工作、學(xué)習(xí)培訓(xùn)與生活，把握職工思想動(dòng)態(tài)。

3、妥善處理顧客舉報(bào)，搞好宴會(huì)部服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

4、搞好機(jī)器設(shè)備的檢修和存放工作，勤奮降低廚具、用品的耗損。

5、承擔(dān)服務(wù)生的培訓(xùn)工作工作。

6、搞好飲食衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)苛對(duì)飲食搭配清潔衛(wèi)生、廚具環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全、實(shí)際操作環(huán)境衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生開展管理方法。

7、做好與別的單位的融洽工作。

8、了解各種各樣宴會(huì)的餐廳布局、櫥柜臺(tái)面設(shè)計(jì)方案、菜式河流及服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

9、科學(xué)安排人力資源和廚具用品，確保宴會(huì)準(zhǔn)時(shí)開展。

10、嫻熟定編宴會(huì)萊單。

宴會(huì)部班長職責(zé)

1、落實(shí)、貫徹落實(shí)宴會(huì)負(fù)責(zé)人交貨的既定目標(biāo)。

2、依據(jù)班級(jí)職工特性，開展實(shí)際的工作分配。

3、指引服務(wù)生按照規(guī)定程序流程做好服務(wù)項(xiàng)目工作。

4、用心查驗(yàn)下屬各職位工作狀況。

5、做好本單位的資產(chǎn)核對(duì)、存放工作。

6、機(jī)構(gòu)職工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)煉。

廚房負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、制定廚房生產(chǎn)規(guī)劃，全方位承擔(dān)所屬廚房的正餐提前準(zhǔn)備與烹調(diào)工作，并制定廚房生產(chǎn)規(guī)劃。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，保證顧客飲食衛(wèi)生安全。

3、確保食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)格要求，菜式種類標(biāo)準(zhǔn)化的、多元化，擺拼形象化。

4、定編萊單，把握菜式成本費(fèi)。

5、下發(fā)備餐每日任務(wù)、總數(shù)、規(guī)格型號(hào)。

6、聘請(qǐng)廚房工作人員，分配各隊(duì)組每日任務(wù)，配制每組工作人員能量，融洽每組工作關(guān)聯(lián)。

7、開展烹制監(jiān)管，對(duì)烹制作專業(yè)性具體指導(dǎo)，對(duì)菜式品質(zhì)和總數(shù)開展嚴(yán)格把關(guān)。

8、機(jī)構(gòu)廚房職工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提升烹飪技巧。

9、方案、機(jī)構(gòu)領(lǐng)到每天需要的食品，嚴(yán)苛開展管理方法，確保加料精確。

10、歸納、查驗(yàn)廚房耗費(fèi)實(shí)驗(yàn)原始記錄和灶存制成品、半成品加工總數(shù)，便于精確測算食品類成本費(fèi)。

廚房各隊(duì)組小組長崗位職責(zé)

1、嚴(yán)控同組工作的品質(zhì)，做好同組范疇的日常保潔工作。

2、做好領(lǐng)料單及半成品加工、制成品的實(shí)驗(yàn)原始記錄工作。

3、機(jī)構(gòu)本給職工進(jìn)行工作。

購置負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、按餐飲部主管批卡的方案購置各種各樣物資供應(yīng)。

2、依據(jù)客戶維護(hù)氣象預(yù)報(bào)及工作經(jīng)驗(yàn)預(yù)測分析定編餐飲部所需物資供應(yīng)、食品的方案。

3、嚴(yán)格遵守材料采購的工程驗(yàn)收規(guī)章制度，保證辦理手續(xù)清晰，數(shù)據(jù)精確。

4、嚴(yán)控購置的食品的品質(zhì)，保證食品類新鮮、環(huán)境衛(wèi)生。

5、創(chuàng)建相對(duì)性平穩(wěn)的食品工業(yè)供貨互聯(lián)網(wǎng)，做好與經(jīng)銷商的關(guān)聯(lián)。

6、按時(shí)將市場需求信息內(nèi)容出示給廚房部。

庫管組負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、認(rèn)真落實(shí)產(chǎn)品原材料的工程驗(yàn)收、存放及送貨規(guī)章制度。

2、催促同組職工精確立即地進(jìn)行收、發(fā)料工作。

3、催促、查驗(yàn)庫房的日常保潔工作。

4、將庫存量物品分類存放，放置齊整。

5、做好庫管物件的防腐蝕、除霉、防火安全、防盜工作。

6、按時(shí)對(duì)庫存量物件開展匯總，確保賬物相符合。

7、查驗(yàn)貨品出入庫日?qǐng)?bào)表，操縱庫房貨品供應(yīng)量。

8、恰當(dāng)測算領(lǐng)料單上各種各樣原材料的成本費(fèi)及24小時(shí)的領(lǐng)料單成本費(fèi)總金額。

餐飲部工作融洽

1、餐飲部內(nèi)部工作融洽

（1）餐廳與廚房的融洽

廚房應(yīng)按時(shí)拜主廚向餐廳服務(wù)生授課相關(guān)菜式的專業(yè)知識(shí)，使服務(wù)生在為顧客點(diǎn)餐時(shí)要做好推銷產(chǎn)品工作。

廚房要把每日的出菜狀況立即告之餐廳。

餐廳服務(wù)生在本人點(diǎn)餐后按要求掉隊(duì)，立即把“廚房聯(lián)”送至廚房的相關(guān)職位。廚房一般按掉隊(duì)不規(guī)律，廚房應(yīng)立即退單，以防導(dǎo)致負(fù)面影響。

餐廳服務(wù)生還應(yīng)立即將顧客的反饋意見給廚房。

（2）餐廳與宴會(huì)部的融洽

當(dāng)宴會(huì)部有大中型宴會(huì)的招待會(huì)務(wù)服務(wù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)餐飲部向別的餐廳要求人力資源的支援。餐廳應(yīng)緊密配合，借調(diào)資金投入。宴會(huì)完畢后，宴會(huì)部應(yīng)如數(shù)歸還所借物件。

（3）廚房與購置存放組的融洽

廚房與購置存放組應(yīng)相互擬訂食品類采購方案。購置存放組應(yīng)向廚房出示相關(guān)市場走勢(shì)和目前供應(yīng)量，廚房綜合性之上信息內(nèi)容調(diào)節(jié)菜式價(jià)錢、菜式加料量，或以代替品替代原用原材料，或更改菜式做法等，使餐飲部在運(yùn)營上更具有銷售市場適應(yīng)能力。

廚房要依據(jù)餐廳運(yùn)營的特性，做好縝密的用材方案，與庫房商談每日的領(lǐng)料單時(shí)間和頻次。

2、餐飲部與別的單位的工作融洽

（1）餐飲部與前臺(tái)接待、客房部的工作融洽

餐飲部應(yīng)依據(jù)前臺(tái)接待出示的客戶維護(hù)氣象預(yù)報(bào)做好食品的購置工作。前臺(tái)接待、客房部要把握適度機(jī)會(huì)向客人強(qiáng)烈推薦詳細(xì)介紹餐飲部相關(guān)商品的特點(diǎn)、特性，使顧客享有到配套設(shè)施的貼心服務(wù)。

（2）餐飲部與營銷部、公關(guān)部的工作融洽

營銷部、公關(guān)部應(yīng)高度重視餐飲部商品的特點(diǎn)，把餐飲部商品看作是酒店餐廳商品的關(guān)鍵構(gòu)成部分在全力抵付酒店客房的另外，推銷產(chǎn)品餐飲經(jīng)營，協(xié)助餐飲部擴(kuò)張客戶資源。另外，餐飲部還應(yīng)依據(jù)目前酒店餐廳的營銷推廣總對(duì)策來調(diào)節(jié)萊單內(nèi)容、出示高品質(zhì)的食品類和服務(wù)項(xiàng)目，并立即把相關(guān)商品成本計(jì)算退還營銷部，積極出示產(chǎn)品創(chuàng)新材料，便于營銷部能得到精確的 手材料，商談業(yè)務(wù)流程。

（3）餐飲部與財(cái)務(wù)部門的工作融洽

購買原材料、制定利潤率、決議價(jià)錢、售后服務(wù)清算等工作的審批，要由兩單位相互參加進(jìn)行。餐飲部應(yīng)向財(cái)務(wù)部門遞交各種精確的運(yùn)營數(shù)據(jù)信息及表格,財(cái)務(wù)部門依據(jù)這種材料,經(jīng)審批剖析,作生產(chǎn)經(jīng)營情況數(shù)據(jù)分析報(bào)告,以考慮餐飲部管理方法工作的必須。

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