開八仟客快餐店成本如何算？成本核算流程要清楚

餐飲加盟    更新時間：2020-09-27 09:21:47    瀏覽量：1308    來源：加盟招商網(wǎng)

餐飲領(lǐng)域怎樣核算成本，才可以更強的管理企業(yè)呢。今日我就跟大伙兒聊一下餐飲行業(yè)成本核算方法。

餐飲商品成本核算是餐飲成本操縱及管理方法的基本性工作中，此項工作中立即關(guān)聯(lián)到成本核算的精確性及管理方法的實效性。

成本核算基本工作中

餐飲成本核算分廚房核算和財務(wù)會計成本核算2個層面。

廚房核算關(guān)鍵就是指為廚房生產(chǎn)制造和定價策略服務(wù)項目，操縱廚房具體成本耗費，另外為財務(wù)會計成本核算出示數(shù)據(jù)資料;

財務(wù)會計成本核算關(guān)鍵從財務(wù)會計系統(tǒng)化管理方法視角核算各飯店和公司餐飲成本耗費及成本率，操縱飯店和公司成本，另外為公司餐飲經(jīng)營人和高層住宅 出示重要依據(jù)。

廚房核算和財務(wù)會計核算務(wù)必搞好成本核算的基本工作中，關(guān)鍵包含四個層面的內(nèi)容。

1成本核算實驗原始記錄

實驗原始記錄也可叫會計原始憑證，是成本核算的根據(jù)。

恰當開展成本核算，務(wù)必創(chuàng)建實驗原始記錄規(guī)章制度并給予詳盡紀錄，如購置、存儲、發(fā)了解生產(chǎn)加工等重要環(huán)節(jié)必須搞好實驗原始記錄，并一式多份，便于進行做賬、查賬、查帳等會計工作。

關(guān)鍵包含原料拿貨稅票、領(lǐng)料單、轉(zhuǎn)信用卡賬單、庫存量單、原料損耗檢查報告、生產(chǎn)制造成本記錄卡、生產(chǎn)制造人民日報等。2成本核算計量檢定專用工具

廚房為精確計量檢定各種各樣食品類原料的購置、領(lǐng)到、市場銷售等重要環(huán)節(jié)原料耗費，務(wù)必配置必需的計量檢定專用工具。關(guān)鍵有三種：

臺秤，用以大宗商品食品類原料計量檢定，如米、面、肉、蔬菜等;

天平秤或電子稱，用以珍貴或小宗食品類原料計量檢定，如干鮑魚、鮮奶油等;

燒杯或量筒，用以調(diào)味料原料計量檢定，如油、米酒等。

在日常事務(wù)中，應(yīng)依據(jù)不一樣食品類原料適度應(yīng)用不一樣規(guī)格型號的計量檢定專用工具，便于精確計量檢定、精確核算。3成本核算數(shù)據(jù)處理方法

餐飲成本核算是根據(jù)原料計量檢定、計費和企業(yè)成本來測算具體成本的，其數(shù)據(jù)處理方法要恰當，便于為成本操縱出示客觀性根據(jù)。在餐飲商品成本核算全過程中，其數(shù)據(jù)處理方法有三種方式：

一、合理數(shù)據(jù)信息

合理數(shù)據(jù)信息是以評測或?qū)嶒炘加涗洖楦鶕?jù)所出示的數(shù)據(jù)信息，較為精確。在餐飲成本核算中，一般不可選用可能數(shù)據(jù)信息。假如務(wù)必用可能數(shù)據(jù)信息時，也要以以往的評測為標準，以確保成本核算數(shù)據(jù)信息的精確性和實效性。二、末尾數(shù)解決

末尾數(shù)有凈重末尾數(shù)和勞動量末尾數(shù)二種。凈重末尾數(shù)解決一般到克才行，克下列的單位換算選用四舍五人法，進入克才行，隨后按原料價格核算成本。假如說是尤其珍貴的食品類原料，也能用mg為末尾數(shù)企業(yè)。勞動量末尾數(shù)解決一般到分才行，分下列的成本末尾數(shù)選用四舍五入，進入分才行。在定價策略時，假如價錢較高，其末尾數(shù)也可去角才行，角下列的勞動量企業(yè)選用四舍五入法解決。

三、成本偏差

如今創(chuàng)業(yè)開店，很多人都想知道自己應(yīng)該在開店準備什么，當然是要找到一個有實力的品牌，同時準備一定的投資資金，就拿八仟客快餐這個品牌來說，作為一個有實力的品牌，一直都是很多投資者想要加盟的項目，那么開八仟客快餐店成本如何算？

必須留意是：在成本核算中，務(wù)必確保核算規(guī)章制度統(tǒng)，方式 一致，測算精確，不反復(fù)不忽略，以確保數(shù)據(jù)的對比性和易用性

成本核算方式

餐飲商品品種齊全，在核算時要依據(jù)廚房商品生產(chǎn)過程及色調(diào)花紋不一樣，選用不一樣的核算方式 ，進而提升成本核算的精確性和合理性。具體做法關(guān)鍵有四種種類。1次序結(jié)轉(zhuǎn)成本法

次序結(jié)轉(zhuǎn)成本法依據(jù)生產(chǎn)制造中用材的順序逐漸核算成本，適用逐層生產(chǎn)加工、 后烹調(diào)的餐飲商品。在餐飲管理方法中，大部分干鍋菜食品類都選用逐層生產(chǎn)加工，其成本核算方式 是將商品的每一生產(chǎn)制造流程做為成本核算目標，先后將上一步成本轉(zhuǎn)到到下一步成本核算中，次序推導(dǎo)便測算出餐飲商品總成本。2平行面結(jié)轉(zhuǎn)成本法

平行面結(jié)轉(zhuǎn)成本法關(guān)鍵適用大批量生產(chǎn)的商品成本核算，它和次序結(jié)轉(zhuǎn)成本法又有差別。加工過程中，大批量商品的食品類原料成本是平行面產(chǎn)生的。

原料生產(chǎn)加工一般一步到位，產(chǎn)生凈料或立即應(yīng)用的食品類原料。

這時候，要是將各種各樣原料成本求和，就可以獲得商品成本。如冷葷中的鹵牛肉、醬豬肝;中式點心中的包餡食品類，如三鮮餡的水餃、小籠包等。

這種食品類在生產(chǎn)過程中，其各種各樣原料成本是平行面產(chǎn)生的，要是將各種各樣另外產(chǎn)生的原料成本歸納，就可以獲得商品總成本和企業(yè)成本。

3訂單信息核算法

訂單信息核算法是按照顧客的訂單信息來核算商品成本，關(guān)鍵適用大會、精英團隊、宴席等大中型餐飲主題活動。這種種類的顧客就餐事前都是會訂購，且就餐規(guī)范十分明確，在成本核算時，最先務(wù)必依據(jù)網(wǎng)上訂餐規(guī)范和就餐總數(shù)明確伙食費收益，隨后依據(jù)訂購規(guī)范高矮明確利潤率高矮，測算出一餐或一天的能容成本， 后在能容成本的支出范疇內(nèi)機構(gòu)生產(chǎn)制造。而這一全過程全是以訂單信息為基本和前提條件的。

四分類核算法

歸類核算法關(guān)鍵適用餐飲核算員和餐飲成本財務(wù)會計的成本核算。如成本核算員每日核算成本耗費，需先將各種各樣票據(jù)按飯店和廚房歸類，隨后在每一個廚房或飯店內(nèi)將成本票據(jù)按食品類和飲品歸類，再按食品類原料類型歸類做賬， 后才可以核算出每一個飯店或廚房的各種成本。

除此之外，在月、季成本核算中還能夠各自核算出蔬菜水果、肉類食品、淡水魚成本或涼菜、干鍋菜、中式點心、湯菜等不一樣類型的成本。

成本核算流程

餐飲商品成本核算分成搜集成本材料、成本核算、成本剖析和明確提出改善提議等四個階段。

搜集成本材料是成本核算的前提條件和基本，要以實驗原始記錄和評測數(shù)據(jù)信息為標準，不能用可能毛值，以確保成本核算的精確性。

餐飲成本核算分成購置成本核算、倉庫成本核算、廚房生產(chǎn)加工核算、飯店成本核算和財務(wù)會計成本核算等多種多樣。

成本核算通常要歸類開展，重要環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)信息互相配合，在成本核算的基本上，應(yīng)按時對成本核算的結(jié)果以及核算材料開展成本剖析，明確提出數(shù)據(jù)分析報告。

一般說來，每星期、每個月都應(yīng)開展一次成本剖析，以具體指導(dǎo)餐飲生產(chǎn)運營主題活動的順利開展。

后，根據(jù)成本核算和剖析的原材料，對購置、存儲、出入庫、領(lǐng)料及其倉庫、廚房、飯店等重要環(huán)節(jié)、每個部門開展剖析，找到危害成本的緣故，并對于關(guān)鍵緣故明確提出改善提議，便于為管理層管理人員提升成本操縱、減少成本耗費出示客觀性根據(jù)。

期待今日講的這種能夠 對餐飲公司有一定的協(xié)助。

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