兩分半輕食餐廳加盟，應該如何開好兩分半輕食餐廳

餐飲加盟    更新時間：2019-02-13 15:07:56    瀏覽量：3122    來源：加盟招商網

　　兩分半輕食餐廳的發展，符合現在餐飲市場的發展規律，而且市場的份額也越來越大，對于現在加盟商的扶持可謂是非常得到加盟商的認可，兩分半輕食餐廳有著極為細致的加盟服務，兩分半輕食餐廳在各種地域都有相應的加盟扶持政策，兩分半輕食餐廳得到了加盟商的支持。

　　表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

　　一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40%至50%。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。

　　下面是一位小老板給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實料;老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分;那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高;有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷(或書寫)漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什么時候對什么顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。

　　上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，兩分半輕食餐廳往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

　　兩分半輕食餐廳 的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10-15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8-12元，原料成本只需2元左右。

　　主做兩分半輕食餐廳 有個缺點：營業額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

　　中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50%至80%。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元/斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老板進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元/斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假;一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。

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