在連鎖餐飲運營有兩大要點需要大家關注，即菜單規劃和產品研發。關于菜單的設計，在基礎篇中曾經有所涉及，這篇文章中，棒棒雞排加盟總部用四講的內容來詳細介紹菜單規劃的四個方面。在介紹完這四個方面后，餐飲創業者就可以對如何規劃和設計菜單形成自己的認識了。
棒棒雞排加盟總部給大家介紹菜單規劃的第一個方面，即如何定產品和定價格。對于一家餐廳來說，并不是能做什么產品就做什么產品。實際上，定產品和定菜單的關鍵都是先定人均消費。定完人均消費后，餐飲創業者就能大概確定自己的產品和價格。餐飲創業者打算讓顧客花多少錢用一次餐?如果想讓顧客花80元用一次餐，那么就按照人均消費80元的標準去設計產品。那么，餐飲創業者要如何按照人均消費80元的標準來設計產品呢?餐飲創業者需要設計價格區間和產品組合。假設餐廳提供40種產品或者50種產品，要使人均消費達到80元，可能就需要將兩個人用餐時的人均消設計為90元，三個人用餐時的人均消費設計為80元，四個人用餐時的人均消費設計為70元;整個午餐的人均消費設計為50元，晚餐的人均消費設計為100元。餐飲創業者要根據這個標準來設計價格區間和產品組合餐廳可以根據不同的就餐人數設計不同的套餐，將套餐價格控制在預設的人均消費水平上。例如，為兩個顧客設計的套餐包含兩個涼菜、兩個熱菜、一個湯、兩種飲料，加起來的價格為90元。
餐廳提供的產品既有高價產品，也有低價產品，其不同組合便是餐飲創業者可以使用的調整人均消費的工具。而在這種調整背后，餐飲創業者還要根據想要達到的毛利率水平來做產品組合設計。餐飲創業者要注意設計菜單，引導顧客在數量、葷素搭配和口味搭配的基礎上完成點餐過程，同時達成餐飲創業者預設的人均消費和毛利率水平。如設計菜單結構，讓顧客在點完肉菜后，下意識地去點素菜、涼菜和湯類產品;在符合人們消費習慣的同時，根據人均消費和毛利率預期，設計針對不同人數的套餐，完成對顧客點餐過程的引導。
所以，餐飲創業者要先確定人均消費，然后根據人均消費設計價格區間和產品數量;以預設的人均消費為基礎，針對不同的就餐時段、就餐人數和整體客流量，來設計價格區間和產品組合;從而根據確定的價格區間和產品組合框架來設計菜單，引導顧客的消費，達成人均消費和毛利率預期。這個順序是不能顛倒的，很多沒有經驗的餐飲創業者在創業時，上來既開始設計菜單，且在設計菜單時首先想的是自己能做哪些產品，然后為產品定價。這是本末倒置的。
棒棒雞排加盟總部給出大家的答案，大家都接觸了吧?總結一下，菜單規劃的核心在于通過預期的人均消費、毛利率來確定產品和產品組合，以及產品的成本結構。這一點，需要大家予以關注。如果您現在還不知道自己選擇什么品牌加盟比較好的話?棒棒雞排就是很不錯的一個品牌，如果您想好好的了解一下棒棒雞排?在下方的留言處來留言就可以了。
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